Ángel León lanza el reto de mejorar la sostenibilidad del mar con su “Despesques 2018”

Vídeo: Así fue el evento en menos de un minuto /@misPeces

Puerto Real (Cádiz) 18/09/2018 – Ángel León, el Chef del Mar, inicia con un despesque en los esteros de la Bahía de Cádiz un nuevo tiempo, donde la cocina se comprometa a participar en la revolución verde, y además, que sea socialmente responsable, localmente respetuosa y ecológicamente sostenible.

Y lo ha hecho a lo grande y rodeado sus colegas de profesión, para que conozcan la realidad de la marisma salinera y sus despesques sostenibles y respetuosos con el entorno.

“Sabes que sólo te llamo cuando te necesito, quiero que me acompañes en este despesque de pescados y de almas. Porque esto va de eso, de despescar cocineros donde muere el mar y nace la sal”, con esta sugerente propuesta Ángel León ha convencido a sus compañeros de profesión.

Los representantes del sector también han agradecido el apoyo que permanentemente da Ángel León a la actividad, y en particular, a los productos de los esteros. “Este acto supone la mayor promoción y publicidad que en la vida nosotros podríamos realizar, ni por su coste económico ni por la credibilidad que traslada”, han señalado.

Este era el objetivo del cocinero gaditano Ángel León cuando ideó “Despesques 2018”, un encuentro único que acaba de convertir a la Bahía de Cádiz en sede de un foro de debate internacional sobre la sostenibilidad de la mano del único tres estrellas Michelín de Andalucía y su tripulación.

El evento, al que también ha asistido la presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, ha tenido lugar en la Salina San Jaime, en los esteros gestionados por Pesquerías Lubimar, y cuyos productos han conocido algunos de los mejores representantes de la alta cocina nacional e internacional, alumbrados por casi un centenar de estrellas Michelín.

“Creo que había llegado el momento de dar un paso al frente, los cocineros estamos obligados a reflexionar sobre el futuro del mar y el papel que debemos asumir en la sociedad aprovechando el altavoz de la gastronomía”, ha declarado Ángel León, aún sorprendido por la respuesta de los cocineros.

El Chef del Mar ha pedido a sus compañeros y amigos que “suelten sus redes por unas horas para mojarse por la sostenibilidad y generar un compromiso real que suponga el comienzo de una revolución sostenible desde la cocina”.

En la primera parte del encuentro los cocineros han debatido a partir de breves exposiciones. A puerta cerrada, los cocineros han hablado sobre cómo abordar desde sus ámbitos de acción los problemas que preocupan a la sociedad, para concluir en una serie de medidas que pasan por el fomento de la investigación para buscar nuevas formas de alimentación; la utilización de productos locales y variedades autóctonas; “apostolar” buenas prácticas ambientales en agricultura, ganadería y pesca; o mejorar la información, formación y educación ambiental para ayudar a la sociedad a alimentarse de forma saludable.

Todos han coincidido en que la primera medida debe ser solicitar a las grandes firmas de distribución alimentaria reducir los envases plásticos y sustituirlos por materiales menos agresivos ambientalmente, y también han decidido por unanimidad pasar a la acción con pequeños cambios en su día a día para predicar con el ejemplo y ser altavoz para la biodiversidad.

Después toda la atención se ha centrado en los esteros y su cocina. Los cocineros se han metido en el agua para pescar con sus propias manos el pescado que después han asado sobre las brasas del salado y comido sobre las tradicionales tejas. Completaban el almuerzo otros productos de la tierra típicos de la cocida de los esteros, muchos de ellos como las lisas, los camarones o las algas.

Los artistas gaditanos como Sara Baras, Niña Pastori y Antonio Lizana han participado en este evento amenizando las charlas.

Para llevar a cabo este evento Ángel León y su tripulación han contado con el apoyo de la Junta de Andalucía a través de las Consejerías de Agricultura y Pesca y Turismo y Deporte, las firmas Makro, Fitoplancton Marino, Pesquerías Lubimar, Arcoroc, Chef&Sommelier, hoteles Duques de Medinaceli y Suites de Puerto Sherry, Solera Motor y la ONG gaditana Salarte.

Cabe recordar que la gastronomía es considerada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de los pueblos en la categoría de cocinas tradicionales, saberes culinarios y prácticas domésticas.