Ángel León prepara una propuesta gastronómica basada en la cadena trófica oceánica

El Puerto de Santa María 25/02/2015 – El chef del Mar Ángel León, con dos estrellas Michelín por su restaurant A Poniente, lidera la única propuesta empresarial de explotación del Molino de Mareas de “El Caño”, en El Puerto de Santa María.

El concepto general de la propuesta engloba "desde el desarrollo de nuevos productos alimenticios basados en la cadena trófica oceánica y recursos del mar, hasta acciones de carácter educativo y cultural que ayuden a fomentar la concienciación y sensibilización sobre la necesidad de respetar el medio ambiente marino".

Su propuesta, añaden, está basada como pilares fundamentales el de Gastronomía y Restauración, Investigación, Centro de Formación y Capacitación, y de Emprendimiento y Vivero de Empresas. En este ultimo se destinará parte de la instalación como un vivero de empresas marinas, sede para que las instituciones que investiguen o empresas para las que fitoplancton, zooplancton, betacarotenos y oligoelementos, la acuicultura en esteros y la pesca sostenible sean una referencia.

En la propuesta añaden que también se podrían instalar empresas de sal marina virgen y productos asociados.

Según se desprende del pliego de condiciones, el presupuesto de licitación asciende a 5.852.58 euros anuales, y la concesión se extendería hasta el 8 de agosto de 2044. En el mismo pliego, se destaca que el programa de uso público del molino de mareas 'El Caño' contemplará un mínimo anual de 60 días con actividades gratuitas o de apertura gratuita al público en general de los espacios visitables.

Los objetivos de actuación y gestión son "garantizar la conservación" del referido molino de mareas, "ejemplo de usos tradicionales ligados al mar", así como "crear un espacio polifuncional ligado a la innovación y formación gastronómica, y al conocimiento y difusión de usos y aprovechamientos sostenibles de los recursos marinos y litorales".

También se pretende "generar actividad económica y formativa en torno a la gastronomía innovadora y de calidad y a la promoción de los productos del mar"; "dotar de un programa de uso público" al molino y consolidar este programa "como instrumento para dar a conocer y difundir valores patrimoniales del edificio".

Además, otro de los objetivos señalados es "compatibilizar y crear sinergias entre los distintos usos y servicios que integran el proyecto de explotación, compartiendo los objetivos comunes en relación a dar a conocer los recursos que el mar y los sistemas litorales ofrecen y posibilidades de aprovechamiento sostenible de los mismos".

Cabe destacar que el molino de mareas 'El Caño' es una infraestructura que se levanta sobre el caño de la Madre Vieja, o caño del Molino, y es el único molino de mareas existente en la localidad portuense. Se estima que fue en 1815 cuando se construyó este robusto edificio de cantería fabricado en piedra ostionera.