Ángel León presenta en Madrid Fusión embutidos ricos en omega 3 de albur de estero

Madrid 28/01/2011 – La innovación en la restauración española que está imprimiendo Ángel León gracias a los productos que proveen las empresas de acuicultura andaluzas están viendo su recompensa en nuevas propuestas, como es el último caso de los embutidos marinos.

El restaurador gaditano recientemente reconocido con una estrella Michelin, por su restaurante Aponiente, ha presentado en Madrid Fusión una selección de embutidos marinos a base de albur de estero (Liza ramada), un pescado de un interés comercial bajo, pero considerado como una delicatesen por parte de los expertos en pescado cuando su cría procede de entornos naturales.

Según cuenta Ángel León en una entrevista publicada por el portal gastronómico A Fuego Lento, la idea surgió en una visita a las instalaciones de la granja acuícola de Veta La Palma, y tras comprobar el alto contenido en ácidos grasos omega 3 (60 por ciento grasa), lo que le confería la posibilidad de coagularlo como precisan este tipo chacinas.

En la elaboración se invierten un par de horas y se realiza de forma manual, siguiendo el proceso típico de embutido, con las mismas especias.

El tiempo invertido en el curado es variable dependiendo de si se trata de salchichón (30 días) o chorizo (10 días), o butifarra.

El producto que será distribuido en tiendas gourmets y puntos muy concretos está pensado para personas que no comen pescados, y niños.