Ángel León recibe la “Estrella Verde” Michelín 2021 por su iniciativa “Cocineros por la Sostenibilidad”

Ángel León es conocido como el Chef del Mar y regenta el restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María

El Puerto de Santa María 16/12/2020 – El Chef del Mar, Ángel León ha recibido en la edición Michelin 2021 el trébol de cinco hojas que simboliza la “Estrella Verde” de la sostenibilidad en el campo gastronómico.

Después de conseguir el pasado año las tres estrellas Michelín, la máxima distinción de buena mesa y culinaria en su restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María, el Chel del Mar ha sido reconocido por su iniciativa “Cocineros por la Sostenibilidad” en la que se busca reflexionar y compartir ideas, en base a unas buenas prácticas ambientales que puedan traducirse en intenciones reales por el cambio”.

Ángel León lleva años abanderando el aprovechamiento de los recursos acuáticos de la Bahía de Cádiz a través de la combinación de elaboraciones innovadoras y tradicionales como el cultivo de microalgas para producir el Plancton Marino, los embutidos de mar, la luminiscencia o el pescado de estero.

De esta forma, la Guía Michelín quiere reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos.

Junto al restaurante Aponiente, otros 21 establecimientos han recibido esta Estrella.