Aquanaria apunta a lo más alto de la gastronomía con lubinas de hasta 4kg

Madrid 7/05/2018 – La empresa de acuicultura, Aquanaria, especializada en lubina de tamaño grande ha dedicado un importante espacio expositivo en el Salón de Gourmets a mostrar su producto diferenciado por los formatos de 1 a 4 kg y la calidad.

Esta acción, como comentó al respecto a misPeces el consejero delegado de Aquanaria, Gustavo Larrazábal, viene a ser un refuerzo a la presencia que tiene la “lubina del Atlántico” entre los cocineros más exigentes, por ser “una materia prima de alta calidad”.  Hemos venido con un equipo de cocineros que preparan, entre otras, degustaciones de lubina al natural “para que nuestros visitantes puedan apreciar toda la calidad del producto”.

Como señaló Larrazábal, actualmente Aquanaria es el mayor productor de lubina de gran tamaño, teniendo diversificada la oferta en mercados nacionales e internacionales en una proporción de 40 y 60 por ciento respectivamente.

Entre las certificaciones que han obtenido para llegar a más mercados, destacan las que garantizan el consumo de la lubina bajo los preceptos religiosos Halal, para la población musulmana, y kosher, para el israelí. También cuentan con la certificación AENOR que garantiza que los peces han sido criados en un entorno libre de Anisakis.

Por su parte Enrique Haro, director de operaciones de la empresa, indicó que “en el momento que apostamos por la lubina de tamaño grande sabíamos que tendríamos que diversificar el mercado y por eso estamos enviando nuestro producto a puntos tan distantes como Estados Unidos o Kuwait en Oriente Medio. Se trata de un producto de alto valor que busca nichos de mercados capaces de apreciarlo, como es el de la alta restauración”.

Actualmente, señaló Haro, tenemos previsto producir este año 2.500 TM, de las cuales, unas 2.200 TM es de producto de una talla mayor a los 800g hasta los 4kg. La talla ración también la trabajamos, pero para nosotros es una talla marginal “ya que todo lo que se siembra está destinado a 1kg”.