Aquasoja muestra a los productores de estero claves sobre cómo mejorar la calidad del pescado

Cartaya (Huelva) 11/05/2012 - La forma de producción de las doradas en los esteros, así como su despesque y posterior sacrificio, determinarán una serie de parámetros en la calidad de la carne del pescado, lo que condicionará la mayor o menor aceptación por parte de los consumidores, en base a estudios sensoriales previos.

Con el objetivo de mostrar qué factores intervienen en la calidad final del producto, la bióloga de Aquasoja, Elisabete Matos, expuso a los productores de esteros andaluces y portugueses estos aspectos, durante su intervención en las VI jornadas de Acuicultura del Litoral Suratlántico de Cartaya.

Para ello, Matos se basó en tres sistemas de producción con un régimen similar de alimentación. Dos de ellos considerados semi-intensivos con distintos parámetros físico – químicos y de sacrificio; y otro intensivo en tanques de fibra de vídrio.

Según explicó la experta de Aquasoja, en la producción semi – intensiva en esteros, son varias las prácticas específicas que deben observarse. Entre ellas están el acceso a la alimentación natural, las condiciones ambientales de rango variable y las prácticas de cosecha sin normalizar.

Como recomendación, indicó que se debe mejorar el conocimiento sobre los efectos en la calidad del pescado si se alimenta de forma irregular, así como las prácticas de despesque repetidas o el método de sacrificio.

Finalmente, indicó que el inconveniente para aplicar mejoras técnicas se centra principalmente en las características específicas de estos sistemas de producción y en la pequeña escala de las instalaciones.