CTAQUA desarrolla una barrita energética rica en calcio a partir de Ulva y pepino de mar

Barrita energética de holoturia y alga Ulva | CTAQUA

El Centro Tecnológico de Acuicultura, CTAQUA, ha desarrollado una barrita energética funcional elaborada con alga del género Ulva y pepino de mar del género Holothuria en el marco del proyecto AQUAFISH 0.0.

El nuevo producto incorpora polvo de holoturia y Ulva spp., dos materias primas marinas seleccionadas por sus propiedades nutricionales y funcionales.

Según informa CTAQUA en su última newsletter, la formulación permite transformar una barrita energética convencional en una fuente de proteínas con un elevado contenido en calcio, alcanzando hasta 568,4 mg por cada 100 gramos de producto. Esta concentración permite clasificarla como un alimento con “alto contenido de calcio” conforme a la normativa europea.

La investigadora de CTAQUA, Teresa Picó, explicó que el desarrollo se ha basado en una estrategia que abarca desde la generación de ideas y pruebas de concepto hasta la validación de materias primas, transformación y creación de prototipos. El proceso también ha incluido estudios microbiológicos y organolépticos, así como evaluaciones relacionadas con el envasado, la conservación y la aceptación gastronómica.

CTAQUA destaca que la barrita está orientada a consumidores interesados en productos saludables y funcionales, tanto deportistas como público general, posicionándose como una alternativa innovadora dentro del segmento de snacks nutricionales.

Además de este prototipo, el centro tecnológico ha trabajado en recetas para facilitar el uso doméstico de la holoturia en fresco. Entre las elaboraciones desarrolladas figuran salsa de tomate con marisco, ceviche, risotto y sopa con notas japonesas y umami, con el objetivo de mostrar la versatilidad culinaria de estas materias primas marinas.

Los trabajos se han realizado en la Planta Piloto de I+D de Productos Transformados de CTAQUA como parte de una estrategia orientada a impulsar la valorización de recursos marinos y avanzar hacia modelos de producción sostenibles y de residuo cero.

Los resultados fueron presentados recientemente durante la reunión de seguimiento del proyecto celebrada en Rennes y también en la feria Seafood Expo Global, celebrada en Barcelona.

El proyecto AQUAFISH 0.0 está financiado por fondos FEDER a través del programa INTERREG Espacio Atlántico 2021-2027.