CTAQUA organiza una Jornada para mostrar las nuevas gamas innovadoras lista para consumir

CTAQUA organiza el próximo 15 de marzo una jornada dirigida a mostrar a las empresas transformadoras de los productos de la pesca y la acuicultura las nuevas técnicas innovadoras que permiten mejorar la calidad y seguridad de las gamas listas para consumo.

La jornada organizada en el marco del proyecto Aquasafefish/Probiofish contará con expertos de la Universidad de Córdoba, está dirigida a empresas, organismos, instituciones y centros tecnológicos relacionados con el sector. Contará con ponencias centradas en la evaluación de las condiciones higiénicas y seguridad microbiológica de productos pesqueros y acuícolas.

Está organizada como una jornada híbrida, presencial y online. Los participantes presenciales podrán visitar la Planta Piloto de I+D+i de CTAQUA para la transformación de materia prima de la pesca y acuicultura.

Como señalan desde CTAQUA, estos avances “pueden permitir a la industria adelantarse a posibles alertas alimentarias, o ampliar la vida útil de productos conservando sus características organolépticas intactas.

El programa contará con ponencias centradas en la evaluación de las condiciones higiénicas y la seguridad microbiológica de los productos pesqueros y acuícolas durante su producción y transformación; el efecto antimicrobiano de cultivos bioprotectores en productos ahumados; el estudio de la biodiversidad microbiana en muestras de piscifactorías por técnicas moleculares; y cultivos microbiológicos multifuncionales para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria.

En el marco de este proyecto, CTAQUA ha realizado la producción de trucha ahumada en su Planta Piloto de I+D+i. A través de un proceso de ahumado en frío, se obtuvo un producto mínimamente transformado bajo condiciones que imitaban procesos industriales reales. Posteriormente, el producto fue sometido a análisis específicos y tratamientos de biopresevación en la Universidad de Córdoba.

“Además, hemos participado como agente dinamizador de la transferencia de resultados hacia las empresas del sector y como facilitador para acceder a la industria acuícola y pesquera, con el fin de llevar a cabo muestreos necesarios in situ para el desarrollo de modelos predictivos acordes a las necesidades reales del sector”, señala Teresa Picó.

La inscripción a la jornada es gratuita y está abierta hasta completar aforo.

Jornada para la diseminación de resultados de los proyectos: Aquasafefish/Probiofish