CTAQUA y UCA celebran la jornada sobre macroalgas en la industria alimentaria

El Puerto de Santa María 15/02/2017 - Investigadores de la Universidad de Cádiz (UCA), en colaboración con el Centro Tecnológico de la Acuicultura CTAQUA, organizan hoy miércoles la jornada “Potencial de la Bahía de Cádiz para la recolección y cultivo de macroalgas y su aprovechamiento gastronómico” en el marco del proyecto EALGA (RNM 1235) y que se centra en el estudio de las propiedades fundamentales que determinan la calidad para su uso en la industria alimentaria.

En la jornada participarán entre otros, expertos dedicados a la investigación, producción, recolección, elaboración de productos y gastronomía a partir de las macroalgas. Representantes de la UCA, la Universidad de La Coruña, empresas del sector o del restaurante dos estrellas Michelín Aponiente son también algunos de los ponentes que participarán en este evento.

La jornada concluirá con un taller gastronómico ¿Las algas se comen?, donde Víctor Palacios, Profesor Titular del Área de Tecnología de Alimentos de la UCA, presentará elaborados a base de macroalgas que los participantes podrán degustar.

Como ya se ha indicado estas acciones se están desarrollando en colaboración con CTAQUA, en el marco del proyecto “Optimización de la Recolección y el Cultivo al Aire Libre de Macroalgas Destinadas a la Industria Alimentaria de la Bahía de Cádiz. Potencial Nutricional/Gastronómico e Implicaciones Ambientales”, en el que participa una decena de investigadores de los Grupos de Investigación de la UCA “Estructura y Dinámica de Ecosistemas Acuáticos” e “Ingeniería y Tecnología de los Alimentos”. Este proyecto se enmarca en los incentivos a proyectos de Investigación de Excelencia en equipos de investigación de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía a través de los Fondos FEDER.

Cabe recordar que otro de los resultados del proyecto ha sido la edición del libro “¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía” en el que han participado investigadores del Departamento de Biología de la Universidad de Cádiz, 17 prestigiosos chefs galardonados con más de 30 estrellas Michelin de todo el territorio nacional, entre los que se encuentra Ángel León, canalizador de las colaboraciones con el resto de chef españoles.

El éxito de la publicación está siendo muy satisfactorio. El jurado de los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards que ha proclamado a la obra como ganadora de España en la categoría de Instituciones de salud y nutrición. Además, la monografía está nominada a mejor libro del mundo en la categoría de ‘Instituciones de salud y nutrición’ de este prestigioso certamen, considerado el Óscar de la gastronomía, premio que se dirimirá en Yantai (China) en el próximo mes de mayo.