¿Cambia el sabor de ostras y mejillones por la acidificación de los Océanos?

Puerto Montt (Chile) 18/11/2015 - ¿Puede el cambio climático afectar a los sabores de determinados alimentos de origen marino? Esta es la pregunta que se han realizado científicos de la Universidad Santo Tomás Puerto Montt, en Chile, que está estudiando cómo la acidificación de los Océanos puede impactar a los productos marinos y la gastronomía.

Según los investigadores que están llevando a cabo este estudio denominado “El sabor del cambio climático”, una de las consecuencias asociadas es la acidificación del océano, producto del aumento del dióxido de carbono que ingresa al mar, lo que genera una disminución en el pH de las aguas marinas, que afectaría a los organismos que viven en estos ecosistemas.

En el ámbito de la gastronomía, en Europa por ejemplo, se evidenciaron cambios en el sabor de langostinos. Mientras que en el caso de Chile ya se ha confirmado que el mejillón chileno cultivado en Chiloé produce menos carne cuando se enfrentan a la acidificación del océano.

Para comprobar si el efecto de la acidificación conlleva un cambio en el sabor de estos moluscos se llevaron a cabo pruebas de palatabilidad de éstos productos criados a diferentes condiciones de acidificación y en la que han participado chefs, científicos, empresarios del sector acuícola y periodistas.

En estas pruebas se han evaluado los cambios de sabor, color, textura y otras propiedades de ostras y mejillones sometidos a distintas condiciones de acidificación, definidas por los escenarios probables que podrían experimentar las costas chilenas en el futuro.

Carmen Espoz, Decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad Santo Tomás, comentó que este encuentro surgió de la necesidad que tienen los científicos de interactuar con la comunidad para conversar respecto de los posibles efectos del cambio climático, en particular de la acidificación del océano.

Por su parte, Nelson Lagos explicó que la tasa de acidificación del océano no tiene precedentes, destacando que el cambio actual que se evidencia es mayor al observado en los últimos 800 mil años, siendo quizás 10 veces mayor que cualquier evento natural ocurrido en los últimos 55 millones de años.

El evento contó con la participación de Felipe Yañez, Director Nacional del área de Turismo y Gastronomía del IP CFT Santo Tomás; el Premio Nacional de Periodismo 2013, Alipio Vera; el encargado para el Cono Sur de Manomet Centre for Conservation Sciences, Diego Luna-Quevedo; el Presidente de la Federación Gastronómica de Chile, Jorge Ortega; y la Presidenta de Chef del Maule Variña Astorga, además de los periodistas especializados Cristina Espinoza y Meyling Tang.