Ciencia y Gastronomía para destacar las posibilidades de los productos acuícolas gallegos

Pontevedra 10/04/2015 - El alumnado del Instituto Gallego de Formación en Acuicultura (IGAFA) Isla de Arousa y el Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza de Pontevedra han colaborado en un proyecto de ciencia y gastronomía de la acuicultura de Galicia que ha sido seleccionado para los premios de Innovación Didáctica de Formación Profesional de la Conselleria de Cultura, Educación y Ordenación Universitaria.

El proyecto en el que también han participado en alianza el Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Mexillón de Galicia, la Asociación de Productores de Rodaballo de Galicia (AROGA), la Asociación Gallega de Piscifactorías de Trucha de Galicia (ATRUGAL) y la empresa Porto Muiños ha dado como frutos una guía de consumo, con recetas y publicaciones disponibles para descarga.

Se trata de un trabajo de seis meses donde profesorado y alumnado investigaron las especies de acuicultura, su forma de cultivo, la morfología, las características nutricionales, y nuevas formas de preparación y aplicaciones culinarias.

Según destacan desde el proyecto, los peces y mariscos que forman parte del elenco de la acuicultura gallega “tienen una excelente calidad y también pueden someterse a las mismas preparaciones y con un valor gastronómico similar al pescado y marisco salvaje”.

Al respecto de las recetas destacan la sencillez, ágiles y basadas en cocina gallega de vanguardia; “respetando el producto y con ayuda de las técnicas de cocina, pretendiendo preservar su sabor original, sobretodo el indiscutible olor de los cada vez más imprescindibles frutos del mar, que resultan escasos en el medio natural”.

“Las ventajas de estos productos de acuicultura son evidentes, puesto que representan una oportunidad para la cocina, ya que permiten que todas las economías tengan acceso a materia prima de calidad y en cualquier época del año”, señalan.