Compañía peruana comercializa filetes de paiche en restaurantes de alta cocina de Europa

Lima (Perú) 20/05/2010 – Los mercados europeos cuentan desde este año con una delicatesen de la acuicultura peruana, el paiche (Arapaima gigas) un pez amazónico capaz de crecer 10 kg en un año.

Lo interesante del “Bacalao del Amazonas”, como se está dando a conocer comercialmente, es su carne blanca y textura firme, que permite su comercialización en filetes, aptos para la alta cocina.

Desde hace más de dos décadas en Perú han estado investigando para desarrollar y cerrar su ciclo de cultivo. Hoy ya existen empresas que están realizando la crianza a escala comercial.

Este es el caso de Acuícola Los Paiches, que tal y como señaló a misPeces.com su representante comercial, Joaquín Coloma, desde julio del año pasado se comercializa este pescado de crianza en Perú, y este año, dieron inicio a la campaña para promover su consumo en Europa, con el nombre de “Amazonian cod” (Bacalao del Amazonas).

Coloma indicó que el crecimiento es espectacular, “logrando rendimientos de 10 a 12 kilos por año de cultivo, que es el tamaño de pescado que se comercializa actualmente. En la naturaleza se habla de paiches de hasta 200 kilos, nosotros en cultivo tenemos especies de hasta 80 kilos. Son pescados muy delicados, con una difícil reproducción en cautiverio y que requieren de su hábitat natural – El Amazonas- para desarrollarse”, aclaró.

Acuícola Los Paiches calcula para este año una producción pequeña, de 20 toneladas. “El paiche tiene un potencial enorme pues su carne es muy apreciada. Además las poblaciones que viven en el Amazonas utilizan sus escamas y pieles para hacer artesanía”. La compañía además se ha enfocado a realizar campañas de promoción en Lima y recientemente en Bruselas, Bélgica. Para ello han contado con un chef de reconocido prestigio para posicionar este pescado del Amazonas.

Con respecto a las expectativas del mercado europeo, Coloma indicó que han tenido ofertas de grandes compañías comercializadoras de peces para mercados como Alemania, Francia, Holanda, Suiza, España, e Italia. “La idea es introducir este pescado en nichos de mercados”, explicó Coloma.

Con respecto al valor de comercialización, la compañía peruana, quiere posicionarlo como producto de alta cocina, de ahí que su precio esté próximo al del bacalao autral (Dissostichus eleginoides), el bacalao negro (Notothenia microlepidota), o el pez de San Pedro (Zeus Faber).