Con la bajada del precio del salmón el reto será recuperar al consumidor de los mercados tradicionales

Roma 27/03/2018 - La mayor biomasa de salmón acumulada en las jaulas ha tenido un efecto amortiguador cuando ésta ha llegado a los mercados. Así, por ejemplo, según el último informe de Globefish, sitio estadístico de la FAO, los precios del salmón noruego fueron un 30 por ciento más bajos que en el mismo periodo del anterior cuando alcanzó su máximo histórico.

Según el citado informe, los precios de exportación de Chile también han disminuido significativamente.

El salmón se ha convertido en un gran producto de consumo masivo, capaz de una expansión geográfica sin precedentes y de diversificación de consumidores.

En particular, el crecimiento más rápido se ha producido en Asia oriental y sudoriental desplazando del ranking a los países de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.

Una prueba de la fuerza de compra de los mercados emergentes se produjo cuando empezó a escasear el producto y los precios comenzaron a subir. Mientras en la UE y Estados Unidos se produjo una resistencia a las subidas, en los emergentes continuaron creciendo.

Sin embargo, señala el informe, con una producción que ahora se recupera y se mantendrá relativamente alta durante los próximos dos años, la pregunta que enfrenta la industria es cuántos consumidores en los principales mercados maduros se han perdido por los altos niveles de precios, y cuánto tiempo tomará recuperarlos ahora que el salmón es más abundantes y los precios han bajado.

Si bien unos precios eventualmente más bajos se transmitirán a lo largo de la cadena de suministro hasta el nivel minorista, será mucho más difícil reducir el precio en este punto para atraer al consumidor que ha dejado éste.