Conservas de "doraducas" y "lubinucas". Cuando la alta cocina y la acuicultura cooperan salen grandes innovaciones

Santander 10/01/2018 – La alta cocina y la acuicultura solo pueden traer cosas buenas. Es lo que pensarían en Sonrionansa (antigua Tinamenor) y el chef Óscar Calleja, dos estrellas Michelín por su restaurante Annua, en San Vicente de la Barquera que van a presentar próximamente una gama de conservas gourmet de lubinas, doradas y ostras a partir de recetas del renombrado cocinero.

Se trata de un innovador proyecto liderado por Carlos Mazorra dentro de la compañía acuícola, que busca diversificar su producción ecológica en un mercado en el que no se encuentran referencias de este tipo dentro de las conservas con pescados como la dorada o la lubina. Y lo mismo para las ostras.

En la línea de la cocina de Calleja, encontraremos recetas de doradas y lubinas en ponzu japonés, kimchi coreano, chipotle; así como otras más tradicionales como los tomates de la huerta o en aceite de oliva. La propuesta abarca hasta 15 referencia en total y un packaging muy cántabro en el que se podrá leer “doraducas” y “lubinucas”.

El chef Óscar Calleja considera que se trata de productos con nichos en el mercado gourmet y los gastrobares o bares de tapas donde las latas de conserva Premium tienen un buen encaje.

La iniciativa, según señala al respecto el Diario Montañés, ha contado con la implicación del equipo de Sonrionansa que ya en poco tiempo ha pasado de 46 a 55 trabajadores, el propio Óscar Calleja y el maestro conservero de Chabuca, Lolo Sierra.