Conveniencia, cercanía y rapidez cada vez condicionan más las decisiones de compra del pescado

Barcelona 18/10/2019 – Un estudio conjunto de hábitos de compra de pescado realizado AECOC Shopperview para Mercabarna advierte cómo el cambio de ritmo de vida de los consumidores hace que valoren cada vez más la conveniencia, la cercanía, la rapidez y los horarios a la hora de realizar sus compras, a pesar de que la pescadería tradicional es el canal mejor valorado.

Según el estudio, “Indicadores de compra y consumo de productos del mar”, el 63 por ciento de los compradores consumen productos del mar 2,4 veces por semana de media; y el 45 por ciento de la población consume sushi un mínimo de una vez al mes.

Para la elaboración de dicho informe se han efectuado un total de 1.002 encuestas a hombres y mujeres españoles, compradores y consumidores de pescado y marisco, de entre 20 y 70 años.

El estudio indica que el supermercado ya es el canal prioritario para el 65 por ciento de los usuarios a la hora de comprar pescado, ante un 32 por ciento que lo siguen haciendo en el canal tradicional -que incluye las pescaderías a pie de calle y las situadas en mercados municipales-, y solo un 3 por ciento que opta por la compra online. El informe indica que el trasvase de clientes se ha acelerado en los últimos 3 años. El 34 por ciento de los encuestados admiten que, en este tiempo, han dejado de acudir a las paradas tradicionales para hacer sus compras en las cadenas de gran consumo.
 
Los motivos de este cambio de hábitos tienen que ver con el ritmo de vida de los consumidores. El 59 por ciento de los encuestados consideran que tienen un día a día muy ajetreado y justifican el cambio de la pescadería tradicional al supermercado por la conveniencia de realizar todas sus compras en el mismo establecimiento (52 por ciento), por precio (35 por ciento), por la proximidad de los locales respecto a sus hogares (32 por ciento) y por la amplitud de horarios que ofrecen las cadenas (28 por ciento).

Las pescaderías tradicionales se mantienen como los canales mejor valorados. La pescadería a pie de calle (8,52) y la pescadería dentro del mercado detallista (8,38) son los formatos con mejores índices de satisfacción entre los compradores, por delante del supermercado (8,18) y el canal online (8,01). A pesar de esta buena valoración, los usuarios reclaman ciertas mejoras a las pescaderías tradicionales, como ampliar sus horarios (32 por ciento), limpiar el pescado según sus necesidades (23 por ciento) y aceptar encargos telefónicos u online (17 por ciento).

Mercabarna ha encargado este estudio, y ha participado activamente en su proceso de elaboración, con el objetivo, según afirma su director general, Josep Tejedo, “de analizar las motivaciones de los consumidores a la hora de comprar pescado y así adaptar mejor los servicios del mercado mayorista a las necesidades del canal detallista”. “Junto a las asociaciones de mayoristas y detallistas -continua Tejedo- Mercabarna ha iniciado un trabajo para determinar qué aspectos requiere el mercado mayorista para contribuir al crecimiento de sus ventas de pescado y marisco”.

El estudio de AECOC Shopperview para Mercabarna también indica que el 63 por ciento de los encuestados consumen pescado 2,4 veces por semana; el 22 por ciento asegura que ha aumentado su consumo, especialmente de especies como la merluza, el salmón o el bacalao; mientras que el 19 por ciento ha reducido su ingesta ya sea por el aspecto del producto, por precio o porque gusta menos su preparación en el hogar.

El informe indica que existe cierta preferencia entre los consumidores a optar por el pescado como aportación proteínica a su dieta. En este sentido, el 28 por ciento de los usuarios han reducido su consumo de carne en los últimos años y el 16 por ciento admiten haber optado por el pescado como alternativa a los productos cárnicos.

El informe señala que la vía de crecimiento del sector será la conveniencia a través de los productos preparados y listos para su consumo. Muestra de ello es el crecimiento en el consumo de sushi, que se impone como tendencia de compra en los supermercados. El 45 por ciento de los encuestados asegura comer sushi en casa un mínimo de una vez al mes. El 44 por ciento lo compran en el supermercado, mientras que el 38 por ciento lo hacen en el hipermercado, por un 31 por ciento que optan por el take away u opciones delivery y solo un 10 por ciento que consumen en tiendas de barrio.

El informe revela que el producto fresco sigue mandando en el sector. El 82 por ciento de los consumidores han comprado pescado fresco en el último mes. Sin embargo, el 76 por ciento ha optado por congelarlo, algunos para garantizar que el producto está en perfectas condiciones en el momento del consumo, pero la mayoría (40 por ciento) como medida preventiva contra el anisakis. Este dato demostraría que la prudencia ante el parásito está cambiando los hábitos de compra.
 
La tendencia a congelar el producto fresco también se explica por el hecho de que solo el 47 por ciento de los compradores consumen el pescado el mismo día de la compra, por un 34 por ciento que lo hace al día siguiente y un 20 por ciento que espera a días posteriores.