Cría selectiva para mejorar la calidad y apariencia de los lenguados

Desde hace años, los investigadores del IFAPA Centro El Toruño han estado trabajando en mejorar diferentes aspectos del lenguado senegalés, como su rentabilidad, resistencia a enfermedades y calidad nutricional. Además de estudiar aspectos como la grasa, textura y sabor, se han centrado en la forma del pez, específicamente en lograr una elipticidad característica que resulta en filetes más uniformes y atractivos para los consumidores.

En un estudio integral que combinó el análisis de transcriptomas y marcadores genéticos estructurales, descubrieron que la forma del pez tiene un alto grado de heredabilidad. Esto significa que, mediante la cría selectiva, se pueden obtener peces con una forma específica, lo que tendría un impacto positivo en su rendimiento y comercialización.

Como señalan en la revista científica Aquaculture, en el estudio se identificaron rutas regulatorias, regiones genómicas y posibles genes asociados con la elipticidad. Además, analizaron la interacción de género que modula intensamente la expresión génica, descubriendo que se generan respuestas específicas del sexo en relación con la forma del pez.

Los resultados señalan que varias regiones genómicas controlan la forma del cuerpo, implicando genes relacionados con la formación ósea, respuestas inflamatorias y remodelación ósea. Los investigadores, además, han propuesto en su estudio genes candidatos para regular la elipticidad.

Como señalan, este estudio proporciona una comprensión más profunda de cómo se forma la figura de los peces de acuicultura, abriendo nuevas oportunidades para futuras investigaciones. A nivel práctico, influir en la forma del cuerpo de los lenguados permite obtener filetes más uniformes y de mayor calidad, mejorando así su aceptabilidad y comercialización.

Referencia:

Patricia Gayo, Concha Berbel, Josefa Gómez-Maldonado, M. Gonzalo Claros, Manuel Manchado. Phenotypic features, transcriptomic signatures and genomic regions associated with body ellipticity in the flatfish Senegalese sole. Aquaculture, 2024, 740590, ISSN 0044-8486