Diego Gallegos vuelve a hablar de sostenibilidad defendiendo los productos de piscifactoría

Sevilla 15/09/2015 - Diego Gallegos, el chef del caviar, es un cocinero valiente que no se esconde y que defiende el producto de piscifactoría cuando tiene calidad. Y en esta ocasión ha demostrado su defensa del producto de río durante su participación en Andalucía Sabor.

Diego Gallegos cerró la jornada hablando de cocina fluvial e investigación de los ríos al servicio de la gastronomía, todo ello bajo un enfoque sostenible.

Para este cocinero que ha sido este año la nueva revelación de Madrid Fusión los productos de piscifactoría “son garantía”. Por ello su participación en Andalucía Sabor, llena de simbolismo, ha servido para presentar una receta de anguila en adobo, uno de los platos principales de su restaurante el Sollo (que es una forma de denominar al esturión) ubicado en Benalmádena.

En el debate, además de Gallegos participaron Dani García, Ángel León, Xanty Elías, Pia Ninci y Paco Morales, todos ellos cocineros andaluces con estrellas michelín.