El Hotel Palace de Madrid incluirá en su menú carne de esturión

Madrid 25/03/2011 – El Hotel Palace de Madrid incluirá entre sus recetas, a partir del 31 de marzo, siete platos con el esturión como protagonista, recuperando de esta manera la carne de este pescado ancestral en el exclusivo menú de esta hospedería.

La carne del esturión, ha sido muy apreciada desde la antigüedad, cuando no faltaba en los banquetes de reyes, Papas y obispos. Ahora vuelve a las mesas españolas, tras haber sido excluida durante generaciones de los recetarios y relegada por su alhaja más preciada, el caviar.

El cocinero granadino Nacho Sánchez, será quien lo lleve al Hotel Palace. Sánchez considera que este sabor "algo desconocido" gustará a la mayoría, porque es un sabor "para todos los paladares".

El proveedor del Hotel será la empresa Piscifactoría Sierra Nevada, ampliamente conocida y reconocida por su producción de esturión y caviar ecológico.

En 2010, la empresa vendió más de 15 toneladas de carne de esturión y prevé llegar este año hasta las 30 toneladas de producción, según ha indicado su director general, Diego Pozas.

La iniciativa gastronómica del hotel madrileño permitirá, por tanto, conocer lo que la compañía califica de "joya gastronómica", en sus diferentes variedades: carpaccio, sushi, sashimi, ahumado, confitado, guisado y caviar.

En este sentido, el chef Nacho Sánchez ha resaltado que "es un pescado, con una textura parecida a la del pescado blanco, que ofrece multitud de posibilidades; se puede conjugar perfectamente con algo dulce, agridulce o algo puramente salado".

Según ha resaltado, ahora que empieza a retomarse la producción del llamado "dinosaurio del Mediterráneo" y que su carne es "popular y asequible", empezará a verse más en los recetarios españoles.