Acuicultura de España ha celebrado en Cartagena un encuentro dedicado al atún rojo, con el objetivo de dar a conocer el modelo de acuicultura parcial que se desarrolla en el Mediterráneo, basado en innovación, sostenibilidad y excelencia culinaria.
La jornada incluyó la visita al vivero de El Gorguel, en la costa cartagenera, donde se crían ejemplares de esta especie bajo condiciones controladas que permiten garantizar su disponibilidad durante todo el año. Según la organización, “esto no sería posible sin el papel clave que desempeña la acuicultura española, gracias a ella especies como el atún rojo pueden llegar a las pescaderías, garantizando un consumo regular, sostenible y accesible”.
El programa se completó con una degustación gastronómica en la que el atún rojo fue el protagonista, mostrando su versatilidad y su valor en la alta cocina.
Durante la visita, Aurelio Cegarra, representante empresarial de la acuicultura española, destacó que este modelo permite ofrecer un producto de calidad a lo largo del año sin comprometer los recursos marinos, dado que el proceso está “monitorizado y validado por organismos como ICCAT, la Comisión Europea y la Secretaría General de Pesca”.
El aspecto nutricional también estuvo presente. Pablo Ojeda, experto en nutrición y miembro del Comité Científico de Acuicultura de España, subrayó que “el atún rojo es uno de los tesoros de nuestra gastronomía. Además de su sabor excepcional, es una fuente de proteína de altísima calidad que tiene múltiples beneficios para la salud; ya que es rica en ácidos grasos omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular, y contiene vitaminas y minerales esenciales como la vitamina D, B12 y el selenio”.
En el ámbito científico, Aurelio Ortega, investigador del Instituto Español de Oceanografía (IEO) de Murcia, recordó que “nuestro modelo de acuicultura del atún rojo destaca a nivel internacional como un referente en gestión sostenible de los recursos marinos”.
La experiencia concluyó con una inmersión en el vivero, donde los asistentes nadaron entre ejemplares de más de 10 años y un peso medio superior a los 200 kilos. Según los organizadores, esta actividad permitió comprobar cómo la acuicultura del atún rojo protege el medio natural y el bienestar animal, a la vez que impulsa la economía local y ofrece un producto nutritivo con todas las garantías.
Por su parte, Garazi Rodríguez, responsable de Planes de Producción y Comercialización de APROMAR y portavoz de Acuicultura de España, incidió en la necesidad de acercar esta actividad a la sociedad y reforzar la confianza en torno a ella: “Es fundamental que la ciudadanía comprenda que la acuicultura no es solo una forma eficiente de producir alimentos, sino también una vía para responder a los grandes retos del sistema alimentario global, como el cambio climático, la seguridad alimentaria y la presión sobre los ecosistemas de nuestros mares y ríos.
En definitiva, la acuicultura es ya una parte imprescindible de nuestro presente y lo será aún más en el futuro de la alimentación”.
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