El camarón Palaemonetes varians un ingrediente alternativo, innovador, energético y sostenible para la dieta de lenguado senegalés

El Puerto de Santa María 20/04/2020 - El sector acuícola, en su avance para lograr la sostenibilidad de las producciones, busca incesablemente propuestas alternativas a los ingredientes de origen marino convencionales basados en harina y aceite de pescado sin que se produzca una pérdida de calidad y bienestar de los peces de crianza.

Para que un nuevo ingrediente pase el filtro de la viabilidad y sostenibilidad debe cumplir, al menos, con varios objetivos. Por un lado, desde el punto de vista técnico, deben asegurar el bienestar de los peces y favorecer su crecimiento; mientras que, desde el punto de vista ambiental, deben proceder de fuentes cuya extracción sea respetuosa con el medio ambiente.

A nivel económico, los ingredientes alternativos, deben de garantizar que el producto final resulte deseable para el consumidor, organolépticamente y nutricionalmente y, además, deben abaratar los costes de producción o por lo menos, no encarecerlos.

Un estudio, llevado a cabo por investigadores del IFAPA El Toruño y la empresa CUPIBAR, especialista en la producción industrial de lenguado senegalés (Solea senegalensis) parece haber encontrado en el camarón autóctono de Andalucía, Palaemonetes viarians, un pequeño crustáceo detritívoro autóctono del suroeste de Andalucía de bajo nivel trófico, lo que unido a sus cualidades nutricionales lo hacen un candidato ideal.

El crustáceo, apreciado en los mercados de la provincia de Cádiz, es un recurso que se extrae de las marismas de la región y su producción se lleva a cabo de manera extensiva e integrada a la de otros organismos de interés comercial.

Según el estudio, la harina de camarón posee una cantidad elevada de proteína (62 por ciento) y una composición en terminos de lípidos muy interesante. De hecho, respecto al contenido en grasas (9 por ciento), la harina posee una elevada cantidad de ácidos grasos poliinsaturados Omega que representan el 20 por ciento de los lípidos totales de este ingrediente.
 
Para validar el uso de la harina de camarón en la dieta del lenguado senegalés, los investigadores prepararon tres dietas con tres diferentes niveles de sustitución (0, 50 y 100 por ciento).

Tras el experimento, que tuvo una duración de 63 días y que fue llevado a cabo en lenguados de 4 gramos, los investigadores no observaron diferencias en el crecimiento o la reducción de la ingesta en los peces alimentados con las dietas experimentales.

La sustitución dietética disminuyó la deposición de lípidos en el músculo y la piel de los peces del ensayo, a la vez que favoreció su enriquecimiento muscular de acido poliinsaturado araquidónico ARA.

Los resultados apuntan hacia una capacidad metabólica muy efectiva para utilizar HUFA n-3 en esta especie y confirman que la harina de camarón es una materia prima altamente nutritiva.

Así, por tanto, los investigadores consideran que la incorporación dietética de la harina de P. varians para reemplazar la harina de pescado en las dietas compuestas para el lenguado senegalés ha demostrado ser una propuesta innovadora que agregaría valor nutricional al producto cosechado destinado al consumo humano.

Además, este recurso cuenta con el valor añadido de su sostenibilidad ambiental, ya que es un recurso marino de bajo nivel trófico, susceptible de ser producido en sistemas de acuicultura integrados tróficos o en humedales recuperados, que puede contribuir efectivamente a un desarrollo de la acuicultura más sostenible de especies de peces carnívoros.

Reference

E. Salas-Leiton et al. Valorisation and enhanced sustainability of Senegalese sole (Solea senegalensis) aquaculture by dietary use of ditch shrimp (Palaemonetes varians) meal. Aquaculture, Volume 522, 2020.