El lumpo, de solución al piojo de mar en salmón a alternativa culinaria

Noruega 9/02/2016 – Como alternativa al piojo de mar en el salmón noruego, los productores suelen introducir cuando pesa 20 gramos un pequeño pez llamado lumpo o ciclóptero (Cyclopterus lumpus) cuya función es desparasitar los peces de crianza.

Cuando se cosecha la jaula con los salmones, los lumpos ya pesan medio kilo y sin que tenga mayor provecho se destinan a harina de pescado, a pesar de su alto valor como proteína.

Según los cálculos de Bjørg Helen Nøstvold, investigadora del Nofima, el uso profuso de este pez en la industria para desparasitar el salmón puede representar actualmente unas 100.000 toneladas métricas de pescado al final de un ciclo de producción.

El caso ahora es que hasta ahora no se ha encontrado un mercado capaz de absorber la producción para consumo humano directo, de manera que se convierta en una fuente de ingresos adicional para los productores, y una solución al problema del piojo.

El problema es que es un pez con una piel muy gruesa, muy cartilaginoso y con abundantes espinas.