El mejillón y salmón dos productos que más margen dejan a lo largo de la cadena de valor

Madrid 07/05/2013 – Los mayores márgenes en la cadena de valor de la dorada, trucha, salmón y mejillón se dan entre el Comercio Mayorista y el Destino, según se desprende de los datos proporcionados por la Secretaría de Estado de Comercio en 2012.

La diferencia entre el precio en origen, comercio mayorista y destino para el salmón, la trucha, la dorada y el mejillón llegó a duplicarse e incluso triplicarse según el producto.

Al analizar este dato hay que tener en cuenta que éstos son elaborados por las fuentes con sus propias especificaciones y, por tanto, no son magnitudes homogéneas, aunque si son de gran utilidad para evaluar tendencias dentro de cada canal y en la cadena comercial en su conjunto.

Dicho esto, para la trucha se extrae que en 2012 el precio medio ponderado en origen fue de 2,2 euros el kilo, mientras que en el Comercio Mayorista cotizó a 3,17 a euros el kilo, lo que representa una diferencia de 44 por ciento. Finalmente, el precio en destino fue de 5,14 euros el kilo. Esto supone que entre lo que se paga en origen y destino se produce una diferencia del 133,6 por ciento más.

El caso de la dorada es similar, si bien el precio de origen en 2012 fue de 4,34 euros el kilo y en Comercio Mayorista se cotizó a 5,29, lo que representa un margen más ajustado del 22 por ciento. Finalmente en destino el precio medio ponderado a lo largo del año fue de 9,77 euros, lo que representa una diferencia entre origen y destino de 5,43 euros, un 225,11 por ciento más.

Para salmón, el precio en origen ha sido establecido a partir de los datos de importaciones, principalmente proveniente de Noruega.

Según la información, el precio en origen de este pescado fue de 4,06 euros, mientras que en Comercio Mayorista obtuvo una cotización de 4,56 euros el kilo, un diferencial de 12 por ciento. En destino alcanzó 9,99 euros el kilo, produciéndose una diferencia entre origen y destino de 5,93 euros, un 246 por ciento más.

El mejillón por su parte es el producto del que más margen deja a los intermediarios.

En concreto, la cotización media de este molusco en origen fue de 0,85 euros el kilo, mientras que en Comercio Mayorista fue de 1,63 euros, lo que significa un 91 por ciento más. Finalmente en origen, el precio alcanza una cotización de 3,03 euros el kilo, y representa una diferencia con el origen de 356,47 por ciento.

Cabe recordar que las diferencias de precios entre origen y destino son márgenes brutos en los que no se tiene en cuenta los costes en los que los distintos escalones de la cadena comercial.

Por otro lado los costes estarán en función de la escala, la eficiencia productiva y la gestión de cada empresa.

Esto significa que a mayores márgenes para los intermediarios se produce un mayor interés por comercializar ese producto.