El omega 3 de las vísceras de la dorada y la lubina son un tesoro sin aprovechar

El Puerto de Santa María 2/12/2010 - Las vísceras de la dorada y la lubina esconden un tesoro llamado ácido docosahexaeónico (DHA), un ácido graso poliinsaturado esencial, del grupo de los omega 3, que una vez extraído convenientemente y puesto en el mercado pueden llegar a alcanzar los 250 euros el gramo.

Así fue puesto de manifiesto el pasado martes por los investigadores del grupo de “Química de Biomoléculas y Procesos Alimentarios” y de “Ecología Acuática y Acuicultura” de la Universidad de Almería, en el marco de presentación de resultados del proyecto de valorización de los subproductos de la acuicultura andaluza, que ha llevado a cabo CTAQUA.

En declaraciones a misPeces.com, Miguel Ángel Rincón, investigador de la UAL, explicó que este éter etílico llamado DHA se encuentra en una proporción de 2,5 por ciento en las vísceras de la dorada y la lubina.

Según indicó Rincón, en el estudio realizado por los investigadores sobre las vísceras - una vez extraída el agua -, obtuvieron un 50 por ciento de aceite de pescado, del que el 10 por ciento es DHA, con una pureza entre el 90 y 100 por ciento.

Al respecto de la extracción señaló que para que éstos puedan ser empleados para consumo humano deben ser obtenidos con reactivos autorizados para tal fin. En este sentido explicó que estas sustancias necesarias para la extracción del DHA, pueden ser reutilizables, por lo que en el caso de una aplicación industrial, se podrían reducir considerablemente los más posibles costes de obtención.