El peso del salmón durante el engorde permite predecir los contenidos de Omega 3 en los filetes

Geelong (Australia) 10/01/2020 - Hay un dicho que dice “somos lo que comemos” y, aunque en términos de proteína no se ajusta tanto a la realidad, ya que en su caso la mayoría de nosotros sería una gallina de tanto pollo que comemos, si de ingesta de lípidos se trata si se ajusta más a la realidad. Por eso, los peces alimentados con dietas ricas en ácidos grasos vegetales en sustitución del aceite de pescado, que suelen acumularlos en sus tejidos en forma de Omega 6, y no, los tan deseados Omega 3 de cadena larga que aportan los ingredientes marinos.

Por eso, y para mejorar la información disponible de estos interesantes aspectos nutricionales y comerciales, investigadores australianos han publicado en la revista Aquaculture el resultado de una revisión sistemática y análisis de ensayos de crecimiento a largo plazo en salmón Atlántico post-smolt y los efectos de la dieta sobre los niveles de ácidos grasos Omega 3 en el tejido del filete.

Este estudio, como señalan los investigadores, proporciona un resumen de la información disponible actualmente para identificar los factores más importantes para obtener niveles comercialmente aceptables de Omega 3 en los filetes de salmón. Durante la elaboración del trabajo, se ha puesto de manifiesto la aparentemente escasez de datos publicados sobre ensayos de crecimiento y nutrición a largo plazo con salmón Atlántico.

En general, añaden, la falta de estudios que cumplieran con los requisitos de selección no permitió una explicación más detallada de algunos resultados. A pesar de ello, se generaron modelos de regresión estadísticamente significativos y permitió utilizar el peso de los peces en la fase de engorde como un método de predicción de presencia de Omega 3 DHA en filetes de salmón, así como el EPA y otros isómeros de ácidos grasos de cadena larga.

Referencia:
T. S. Mock, D. S. Francis, D. W. Drumm, V. L. Versace, B. D. Glencross, R. P. Smullen, M. K. Jago, G. M. Turchini. A systematic review and analysis of long-term growth trials on the effect of diet on omega-3 fatty acid levels in the fillet tissue of post-smolt Atlantic salmon. Aquaculture https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2019.734643