Vizcaya 21/03/2017 – Mucho se está hablando últimamente de las bondades de los Sistemas de Recirculación en Acuicultura (RAS, por sus siglas en inglés) por el control de los parámetros físico químicos, la reutilización del agua, y por tanto los beneficios para el medio ambiente y por el mayor crecimiento de los peces y el aprovechamiento eficiente del alimento.
Pero, ¿Qué pasa en el ámbito sensorial? Científicos de AZTI evaluaron la aceptación por parte de los consumidores de salmones (Salmo salar) criados en RAS a escala piloto durante 497 y de manera convencional con objeto de establecer la posibilidad de que esta actividad acuícola pueda establecerse en el País Vasco.
Según las conclusiones de los investigadores, no se encontraron diferencias a nivel sensorial entre las muestras de filetes de salmón del estudio y otros ejemplares provenientes de Dinamarca.
“El alto nivel de aceptación del consumidor y la intención de compra de los productos refleja la posibilidad de comercializar salmón criado en RAS localmente”, señalan los científicos.
Este estudio representa la primera tentativa técnica de cría de salmón en sistemas RAS en el norte de España.
Referencia:
Land-based growth of Atlantic salmon (Salmo salar) and consumers’ acceptance
Maddi Badiola, Irene Gartzia, Oihane C Basurko, Diego Mendiola
http://onlinelibrary.wiley.com/wol1/doi/10.1111/are.13289/abstract
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