Elaboraciones tradicionales con algas como ingrediente para mejorar aceptación del consumidor español

En los últimos años, el consumo de algas ha experimentado un crecimiento significativo en Europa. Este incremento se debe a la creciente conciencia sobre los beneficios para la salud y la sostenibilidad que ofrecen las algas como fuente de nutrientes y su potencial en la gastronomía.

Las algas son ricas en vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3, y se consideran una excelente fuente de proteínas vegetales. Además, su cultivo requiere menos agua y no depende de fertilizantes o pesticidas, lo que las convierte en una opción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Para que el consumo vaya acorde con la oferta futuro es importante que se comience a educar a la población a través de la inclusión de algas en las recetas diarias. Esta manera es una excelente manera de aprovechar sus beneficios nutricionales y explorar nuevos sabores en la cocina.

Por eso, y con el objetivo de fomentar aún más el consumo de algas y su integración en la dieta diaria, dos proyectos europeos que se promueven desde el Centro Tecnológico de Acuicultura (CTAQUA), Innovalga e Integrate, han presentado en una jornada 10 elaboraciones basadas en algas como ingrediente con sabores únicos. Entre los platos que se han podido degustar están zumo de tomate, salmorejo, paté, ensalada de garbanzos, guiso de holoturia, y postre de piña con furikake.

El objetivo de los cocineros y técnicos de CTAQUA ha sido el de introducir las algas en las recetas cotidianas ya conocidas como, por ejemplo, el salmorejo, pero en este caso con alga Codium; las tagliatelle de pota y algas; o el guiso de papa con holoturia y alga Ulva, pero con el sabor y la textura que estos vegetales marinos añaden. Los que asistimos también pudimos degustar una cerveza artesanal con alga Ulva.

Recetas sabrosas y, también saludables ya que las algas aportan antioxidantes naturales, ayudan a regular el metabolismo y promueven una buena salud intestinal.

Al contrario de lo que se suele hacer en otros proyectos, en este se quiere trabajar también desde la demanda y la aceptación del consumidor, comentó Erik-Malta a misPeces. Por eso, las recetas de las elaboraciones que se realicen en el marco de estos proyectos estarán disponibles para cualquier persona interesada en conocerlas.

Es importante destacar que, al incorporar algas en la dieta, se debe hacer de manera responsable y asegurarse de obtener productos de alta calidad y de fuentes confiables.