Empresa uruguaya espera sacar las primeras producciones de caviar para la exportación

Uruguay 09/09/2014 – El letón, Jevgenijs Mjasiscevs, considerado “el padre del caviar” uruguayo, planea comenzar a exportar los primeros kilos de caviar. La empresa, cuya actividad ya comenzó hace cinco años, ya vende 104 toneladas de esturión al año.

Entre otras consecuencias, del éxito del proyecto dependerá la creación de nuevos puestos de trabajo a través de la puesta en marcha de una planta de procesado.

En el proyecto trabaja el Dr. en Ciencias Veterinarias Andrés Rynkowski, jefe de planta, quien explica que el proceso comienza en Europa desde donde importan las huevas embrionadas de la especie siberiano y ruso para realizar la cría en Uruguay.

Como ocurre en este tipo de explotaciones, para obtener el caviar hay que esperar la maduración de la hembra, que se produce entre el quinto y sexto año de vida. Es por ello, que cuando se identifican los machos, al segundo año, éstos sean sacrificados para obtener carne de esturión.

Una vez que consigan estabilizar la producción de caviar, el objetivo es alcanzar las 5 toneladas.

De otra parte, según señalan desde la empresa a un medio de comunicación del país, están comenzando a construir una planta para procesar el caviar. La finalización de la obra está prevista para 2015.

Entre los mercados de destino se encuentran Estados Unidos, la Unión Europea, Rusia, Japón y algunos países asiáticos.