España cuarto mayor productor de caviar del mundo

Navarra 24/04/2014 - Con la mejora de la producción en acuicultura, y el mayor conocimiento en el manejo de las distintas especies de esturión, la producción de caviar se está convirtiendo en una actividad en auge.

Varios son los proyectos que están intentando salir adelante en nuestro país y que posicionan a España a la cabeza de los mayores productores del mundo después de
China, que lidera con el 70 por ciento de la producción mundial, Rusia y Estados Unidos.

Incluso posee la única empresa en el mundo que produce de manera ecológica este manjar.

Entre las principales productoras de caviar y esturión se encuentra la piscifactoría de Yesa, en Navarra, la piscifactoría de Riofrío en la provincia de Granada, y la piscifactoría de Les, en Cataluña.

A estos proyectos en funcionamiento desde hace unos años se le suman los que se encuentran en fase de ejecución en la Península Ibérica y entre los que destaca el de Soto de Dueñas, en Asturias; Hispano Rusa del Esturión en Teruel; Truchas del Segre, en Lérida; o Caviar de Portugal.