Ferrán Adrià muestra apoyo a la creación de piscifactorías sostenibles

Lima (Perú) 13/06/2012 - El cocinero Ferrán Adrià apoyó la semana pasada la creación de "piscifactorías sostenibles", y se mostró partidario de que los restaurantes promulguen la abstención de alimentos en escasez para "cambiar la mentalidad de la gente"; pero indicó que el discurso depende del nivel adquisitivo porque "hay un público que puede permitirse pescado salvaje".

Estas declaraciones fueron realizadas por el cocinero más afamado del mundo durante la presentación del documental "Perú Sabe. La cocina arma social", que protagoniza junto al chef peruano Gastón Acurio para mostrar el poder de transformación social de la gastronomía en Perú.

Sobre este documental, el cocinero español indicó que la cocina peruana tendrá un mimetismo en Latinoamérica, si sus cocineros mantienen su autoestima y humildad, no caen en la euforia y se diseña una estrategia para garantizar un futuro laboral a sus 80.000 estudiantes de cocina.

Para Adrià, el próximo país que experimentará un desarrollo del nivel de Perú en Latinoamérica será Colombia "pero para eso es necesario una figura como Gastón Acurio y que haya solidaridad entre todo el sector, porque hay que tomar la cocina como una empresa".

Sin embargo, puntualizó que la experiencia que se dé en Colombia será otra distinta que la de Perú, "que no tiene comparación en ningún otro lugar del mundo".

Sobre su nuevo proyecto, El Bulli Foundation, que abrirá sus puertas en 2014, Adrià reconoció que próximamente estudiará junto a su equipo las 31 propuestas de modelo de gestión que le han llegado, pero avanzó que este centro "ayudará a los cocineros que no tienen mucho tiempo para innovar".

Por su parte, el peruano Acurio indicó que el objetivo del documental es promover el turismo en Perú, la exportación de productos peruanos y la generación de confianza con una "demostración de la excelencia con la que se trabaja en la gastronomía peruana".

"Queremos compartir nuestros sabores y experiencias, pero el camino será largo porque la cocina japonesa, que hasta hace poco casi no se conocía, está valorada en unos 200.000 millones de dólares, y la peruana todavía se encuentra en los 5.000 millones de dólares", concluyó.

El documental, de 70 minutos de duración, se estrenará esta noche en el Parque de la Exposición de Lima y la próxima semana se proyectará en la sede de la ONU en Nueva York, donde también asistirá Adrià para defender a Latinoamérica como "el futuro no sólo gastronómico sino también socioeconómico".

Durante la producción se narran las historias de cinco alumnos del Instituto de Gastronomía de Pachacútec (Lima), que auspicia Acurio, y aparecen algunos de los chefs más afamados del mundo como el danés René Redzepi y el francés Michel Bras.