Gran Canaria y Tenerife acogen unas jornadas gastronómicas del erizo de mar

Gran Canaria 19/07/2010 - La Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y el Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM), organiza durante esta semana unas Jornadas dedicadas al Erizo de mar, que se desarrollarán en Gran Canaria y Tenerife.

Las jornadas, que comienzan hoy lunes 19 de julio, se van a llevar a cabo tres acciones orientadas al mundo de la restauración y al público en general para dar a conocer la aptitud gastronómica del erizo Diadema antillarum, en el marco del proyecto “Desarrollo de un plan de control del erizo Diadema antillarum para la mejora ambiental de los fondos rocosos, mediante su valorización socioeconómica”, (Diademar).

Las “Jornadas Gastronómicas del erizo de mar”, son organizadas conjuntamente por Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA) y el Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM).

La primera de las actividades estará orientada a la formación de profesionales y alumnado de HECANSA, que consistirán en clases magistrales sobre “las aplicaciones del erizo en la cocina”, que serán impartidas por chef invitado José Miguel García Silvarredonda, en colaboración con los chefs y profesionales de HECANSA. Dicha formación está dirigida a trabajar en varios niveles con profesionales y alumnos para dar a conocer las potencialidades de este nuevo recurso marisquero.

En segundo lugar, se llevarán a cabo unas jornadas gastronómicas del erizo de mar, las cuales están dirigidas al público en general y se desarrollarán en las instalaciones de los Hoteles Escuela de HECANSA de Santa Brígida en Gran Canaria, desde el 19 al 22 de julio, y en el Hotel Escuela Santa Cruz de Santa Cruz de Tenerife, del 23 al 25 de julio, para todos aquellos interesados en probar apetitosas recetas en base a este erizo del litoral canario.

Finalmente, para completar esta semana de actividades relacionadas con el mundo de la gastronomía y los recursos pesqueros, se realizará un menú degustación de erizo en las sedes de las Cofradías de Pescadores que estará enfocado al sector marinero, a las empresas y administraciones relacionadas con esta industria. Las actividades están programadas en Gran Canaria para el 21 de julio y en Tenerife el 23 de julio.