Grupo Balfegó hace público los resultados que relacionan la relación selenio mercurio del atún como beneficiosa

Un nuevo estudio científico en el que ha participado Grupo Balfegó, dedicada a la pesca, engrase y comercialización de atún rojo, sobre la composición nutricional de este pescado revela que el selenio presente en sus tejidos tiene alta capacidad para neutralizar la presencia de mercurio.

El estudio, en el que han colaborado investigadores del Centro de Tecnología Ambiental Alimentaria y Toxicológica de la Universidad Rovira i Virgili, está considerado por Balfegó como “el más ambicioso hasta la fecha” ya que ha empleado el doble de ejemplares que estudios anteriores.

Los investigadores analizaron tanto el músculo blanco como el negro de esta especie, tanto en su estado crudo como cocinado.

Los resultados, según destacan, hace que el selenio y el mercurio generen un nuevo compuesto no absorbido por el organismo humano, mostrando así que el atún rojo es un alimento “seguro y beneficioso”.

Según Begonya Mèlich, directora del departamento de Innovación y sostenibilidad de Balfegó, este mecanismo permite que el atún rojo sea considerado un alimento saludable, proporcionando enormes beneficios a pesar de la posible presencia de mercurio.

El estudio subraya la elevada concentración de selenio, especialmente en el músculo negro y cocinado, con todas las muestras mostrando una ratio selenio/mercurio superior a 1, indicando valores positivos en el índice de riesgo-beneficio.

El selenio, un oligoelemento con propiedades antioxidantes, contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario, el cerebro y el corazón. Estas conclusiones representan un avance significativo en la comprensión de los efectos del mercurio en el pescado, destacando que el atún rojo, además de ser una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, es un alimento seguro y beneficioso para el consumo humano.

La investigación será publicada próximamente en una revista científica internacional, consolidando así la posición de Balfegó como líder en innovación y sostenibilidad en la industria pesquera.