Investigadores andaluces buscan mejorar la calidad y seguridad de los productos acuícolas

El Puerto de Santa María (Cádiz) 24/06/2014 – Investigadores del grupo HIBRO de la Universidad de Córdoba (UCO), coordinados por el catedrático en nutrición y bromatología, Gonzalo Zurera trabajan en el proyecto “Desarrollo y aplicación de modelos predictivos para la mejora de la calidad y seguridad de productos de la acuicultura marina mínimamente procesados”.

Para la ejecución de este proyecto, la Universidad de Córdoba contará con la colaboración de  la Universidad Pablo de Olavide, el Centro Tecnológico de la Acuicultura de Andalucía (CTAQUA) y la empresa productora acuícola y transformadora, Esteros de Canela.

El objeto del proyecto es el de mejorar la seguridad microbiológica de los productos de la acuicultura marina mediante la aplicación combinada de procesos tradicionales y alternativos, como la introducción de atmósferas modificada y bioconservación.

Con esta iniciativa buscan facilitar a los operadores de la industria acuícola instrumentos sencillos de respuesta rápida con los que ofrecer al consumidor alimentos más atractivos y con mayor vida útil.

La base científica estará apoyada por el desarrollo de modelos matemáticos en productos acuícolas mínimamente procesados que permitan extender la vida comercial y mejorar la seguridad microbiológica.

La Universidad Pablo de Olavide de Sevilla tendrá a su cargo el desarrollo y aplicación de técnicas moleculares para identificar las especies microbianas presentes de forma natural en estos productos y que pueden actuar como cultivos bioprotectores.

Además, el sector acuícola tendrá una participación activa en este proyecto. En este sentido, la empresa Esteros de Canela trabajará en el proceso de realización y toma de muestras sobre un producto de acuicultura mínimamente procesado y que se someterá a optimización.

Mientras que CTAQUA colaborará en las campañas de muestreo, en el seguimiento microbiológico analítico, así como en el asesoramiento científico técnico de las labores a realizar en la empresa.

Para poder ofrecer productos bajo estándares de calidad óptimos, se hace necesaria la incorporación de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria que proporcionen respuestas rápidas y certeras, con el objetivo de garantizar que el alimento llegue en las mejores condiciones al consumidor final.

Sin embargo, señalan los investigadores, la industria transformadora de productos de la acuicultura, al componerse principalmente de empresas pequeñas, cuentan con recursos humanos y económicos limitados para poder implantar innovaciones continuas en este sentido. 

Cabe recordar que este proyecto tiene una duración de tres años y una financiación de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, dentro del Programa de Incentivos a los Agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento, por un importe de 115.000 euros.