Investigadores andaluces colaboran en un proyecto para la mejor conservación de los productos acuícolas

El Puerto de Santa María 24/07/2014 – La Universidad de Córdoba (UCO) contará con la colaboración de la Universidad Pablo de Olavide, CTAQUA y la empresa productora y transformadora, Esteros de Canela en el proyecto “Desarrollo y aplicación de modelos predictivos para la mejora de la calidad y seguridad de productos de la acuicultura marina mínimamente procesados” que busca la mejora de la calidad y seguridad de los productos acuícolas.

Según informaron desde CTAQUA al respecto de este proyecto, las demandas de los consumidores por adquirir alimentos frescos, naturales y mínimamente procesados como parte de la dieta mediterránea requiere por parte del sector una adaptación paulatina de los procesos industriales, preservando la calidad y la seguridad de los productos a lo largo de su vida útil.

Con objeto de adaptar estos requerimientos al tamaño de las empresas de productos transformados de la acuicultura, que por su pequeña dimensión, cuentan con recursos humanos limitados, desde la UCO realizarán una aplicación combinada de procesos tradicionales y alternativos, como la introducción de atmósferas modificadas y bioconservación.

En este sentido desde CTAQUA consideran que, “esta iniciativa podría facilitar a los operadores de la industria acuícola instrumentos sencillos de respuesta rápida con los que ofrecer al consumidor alimentos más atractivos y con mayor vida útil.

En el marco de este proyecto se trabajará en el desarrollo de modelos matemáticos en productos de acuicultura marina mínimamente procesados para extender la vida comercial y mejorar su seguridad microbiológica. Dichos modelos incluirán distintos tratamientos de bioconservación, abordándose de forma paralela el efecto de procesos tecnológicos tradicionales.

Este trabajo será desarrollado por el Universidad de Córdoba a través de su grupo de investigación HIBRO (AGR-170), siendo el catedrático en nutrición y bromatología, Prof. Dr. Gonzalo Zurera, el investigador principal.

La Universidad Pablo de Olavide de Sevilla tendrá a su cargo el desarrollo y aplicación de técnicas moleculares para identificar las especies microbianas presentes de forma natural en estos productos y que pueden actuar como cultivos bioprotectores.

Además, el sector acuícola tendrá una participación activa en este proyecto. En este sentido, la empresa Esteros de Canela trabajará en el proceso de realización y toma de muestras sobre un producto de acuicultura mínimamente procesado y que se someterá a optimización.

CTAQUA por su parte colaborará en las campañas de muestreo, en el seguimiento microbiológico analítico, así como en el asesoramiento científico técnico de las labores a realizar en la empresa.

Este proyecto tiene una duración de tres años y una financiación de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, dentro del Programa de Incentivos a los Agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento, por un importe de 115.000 euros.