El orujo de uva puede servir como un ingrediente funcional en la alimentación de peces para mejorar su salud de varias maneras. Sus compuestos fenólicos, que son reconocidos por sus propiedades antioxidantes y actividades inmunomoduladoras, han sido testado en varias especies piscícolas, entre otras, trucha arcoíris, dorada o salmón.
En los distintos estudios realizados se ha evidenciado la capacidad de los antioxidantes para brindar protección frente al estrés, la salud general de los peces y la capacidad para resistir enfermedades.
Con objeto de profundizar en esta área de conocimiento, investigadores de la Universidad de Almería y de la Universidad de Cádiz, evaluaron los posibles beneficios de incluir orujo de uva roja, el sobrante no utilizado obtenido después del prensado y extracción del mosto de las uvas rojas; y las lías, el subproducto que queda después de la fermentación y clarificación del vino. Ambos subproductos fueron testados en piensos de juveniles de lisa (Liza aurata).
El estudio se planteó en dos experimentos diferentes, enfocados en evaluar efectos específicos en el metabolismo, así como el potencial efecto protector contra el estrés producido por una hipoxia moderada como un desafío corto y agudo.
Específicamente, como explican, se evaluó el efecto en el metabolismo y la microbiota con estos dos subproductos incluidos en los piensos de la lisa. Para el estudio se emplearon 180 peces distribuidos en 9 tanques de los Servicios Centrales de Investigación en Cultivos Marinos de la Universidad de Cádiz.
El orujo y las lías de vino se obtuvieron de dos bodegas artesanales de Chiclana de la Frontera, en la provincia de Cádiz, y de Fondón, en la provincia de Almería. Las dietas experimentales fueron preparadas en el Servicio de Dietas Experimentales de la Universidad de Almería. Los peces fueron proporcionados por los Servicios Centrales de Investigación en Cultivos Marinos de la Universidad de Cádiz.
Los resultados de este estudio mostraron que la inclusión de cualquiera de los dos subproductos del vino en las dietas de L. aurata a un nivel relativamente alto, del 10%, mejoró el rendimiento de crecimiento y la eficiencia alimentaria, incluso después de un corto periodo de alimentación.
Sin embargo, otras respuestas fueron diferentes dependiendo del subproducto; mientras que el orujo de uva produjo una mejora significativa en el estado inmunológico, evidenciado por un aumento en la lisozima de la mucosidad, las lías del vino afectaron negativamente la diversidad y el perfil funcional de la microbiota intestinal.
Por otro lado, como señalan, la suplementación con cualquiera de los dos productos proporcionó protección antioxidante contra el desafío de la hipoxia moderada, lo que resultó en niveles más bajos de cortisol y modificaciones en las actividades de algunas enzimas involucradas en el control de las especies reactivas de oxígeno, principalmente en los peces que recibieron el orujo de uva.
Considerando esto, los investigadores concluyen que la suplementación de las dietas de lisa con orujo o lías ofrece resultados nutricionales y fisiológicos positivos y también puede ser beneficiosa dentro del marco de la economía circular.
La información obtenida, añaden, podría ser de gran valor para reforzar la orientación de la acuicultura hacia una mayor sostenibilidad, tanto para el uso de especies de bajo nivel trófico como para la recuperación de subproductos dentro de un enfoque de economía circular.
Referencia:
F.P. Martínez-Antequera, L. Molina-Roque, V. de las Heras, J.M. Mancera, J.A. Martos-Sitcha, F.J. Moyano. Feed supplementation with winery by-products improves the physiological status of juvenile Liza aurata during a short-term feeding trial and hypoxic challenge. Aquaculture Reports
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