Investigadores de Anfaco – Cecopesca proponen método rápido y eficaz para detectar anisakis

Madrid 22/07/2010 – Un equipo de investigadores del Área de Biología Molecular y Biotecnología de Anfaco – Cecopesca ha desarrollado un método molecular capaz de detectar anisakis en todos los recursos pesqueros.

“Este método se caracteriza por su alta especificidad para los géneros Anisakis, Pseudoterranova, Contracaecum e Hysterothylacium y por una sensibilidad muy elevada, ya que permite la detección del parásito aunque se encuentre en cantidades muy bajas (0,05 pg) en el producto analizado”, explicó Montserrat Espiñeira, coautora del estudio que fue publicado en la revista Food Control.

"Es un método rápido y eficaz, y a diferencia de procedimientos expuestos antes, puede ser aplicado a cualquier producto pesquero independientemente del grado de transformación al que haya sido sometido", agregó la científica.

Los sistemas tradicionales usados para detectar larvas de anisákidos son el examen visual, la transiluminación y la digestión por jugo gástrico artificial. Pero estos métodos no permiten analizar las especies muy grandes, ni ser aplicados a productos procesados.

Los anisákidos pertenecen a la familia Anisakidae y los géneros más importantes desde el punto de vista sanitario son Anisakis, Pseudoterranova, Contracaecum e Hysterothylacium.

Las larvas de anisákidos parasitan el tejido muscular y las vísceras de peces (bacalao, merluza, jurel, sardina, boquerón, salmón, arenque, bonito, pescadilla, rodaballo, fletán y abadejo) y cefalópodos (calamar y sepia).