Investigadores de la U. Texas estudian cómo pasteurizar ostras con haz de electrones

EE. UU. 13/06/2013 - La eficacia de la pasteurización de ostras, a través de la tecnología de haz de electrones, se plantea como una posibilidad en la Universidad A&M de Texas para reducir la intoxicación alimentaria por virus.

Los científicos norteamericanos han empleado en su estudio el norovirus murino, el VHA, la hepatitis, junto con las herramientas de evaluación de riesgos microbiológicos cuantitativos avanzados.

Además, según informan desde la Universidad, este método ya ha sido empleado en el tratamiento de crustáceos para el control del patógeno de origen natural Vibrio vulnificus.
    
Una ventaja del método de tecnología de haz de electrones radica en la utilización de electricidad convencional para generar la radiación ionizante que inactiva los virus. Además no emplea productos químicos, lo que la convierte en tecnología verde, señalaron desde la Universidad.

Entre las instituciones involucradas en el estudio se encuentran el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la Agencia de Seguridad Alimentaria de Estados Unidos, y la Escuela Regional de Salud Pública de El Paso de la Universidad de Texas.

Según han indicado respecto a los resultados del estudio, éstos serán publicados en la edición de junio de la revista de Microbiología Aplicada y Medioambiental.