Investigadores estudiarán la forma de incrementar el valor del pescado de acuicultura

Tarragona 25/02/2015 – El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) coordina el proyecto “Desarrollo de nuevos productos procedentes de pescado de acuicultura” ACUANEO, recientemente destacado en misPeces y enmarcado en Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2013 – 2016.

En este proyecto, de tres años de duración, también participan la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) y la Universidad de Zaragoza (UniZar).

Según indica el investigador principal del proyecto, Luis Guerrero, en el mismo se plantean como principales objetivos el desarrollo y la comercialización de nuevos productos a partir de pescado de acuicultura de manera que se incremente el valor añadido de la materia prima, potenciando así la competitividad del sector acuícola español.

Para ello se buscará el desarrollo, análisis y optimización de distintas dietas animales que permitan obtener una materia prima más adaptada al procesado industrial.

También se adecuarán los nuevos productos seleccionados para comercializar según las necesidades del mercado al que irán destinados, a través del diseño y contenido del envase, expectativas que genera, precio máximo admisible e información proporcionada al consumidor.

Finalmente realizarán un test de mercado real con los nuevos productos seleccionados tras su elaboración industrial por las empresas implicadas en el proyecto.

En este sentido han destacado la adecuación de la materia prima al procesado posterior a través de la modificación de la dieta animal evaluando y optimizando la inclusión de hidroxiprolina para mejorar la textura de la carne y de antioxidantes naturales en el pienso para alargar la vida útil del pescado.

También evaluarán el impacto de estas modificaciones sobre aspectos productivos, calidad de la materia prima y su vida útil, así como su aceptabilidad sensorial.

En base a estos resultados, indican, se diseñará un pienso optimizado para la producción de la materia prima a partir de la cual se desarrollarán los nuevos productos. “El desarrollo de los nuevos productos es una tarea compleja que implica una serie de etapas que favorezcan su posterior éxito en el mercado, incluyendo talleres de creatividad, test de concepto (grupos de discusión, técnicas proyectivas, selección de ideas), estudio de consumidores y de mercado y finalmente un test de mercado”.

Desde el proyecto recuerdan que el pescado es una fuente de proteínas de elevada calidad nutricional, constituyendo un alimento clave de la dieta Mediterránea. Además, para satisfacer este incremento de la demanda, la acuicultura se perfila como única alternativa sostenible y complementaria de la pesca extractiva.