Investigadores japoneses desarrollan un analizador de grasa en pescado

Tokio 31/12/2014 – Cinco instituciones, entre ellas la Facultad de Pesca y Acuicultura de la Universidad de Nagasaki y el Gobierno de la propia prefectura de Nagasaki al suroeste de Japón han participado en el desarrollo del aparato que analiza la grasa del pescado en 10 segundos.

Según informó al respecto el diario nipón Asahi, el “Analizador de Pescado”, que es como ha sido bautizado el ingenio, ha tenido un desarrollo tecnológico de cuatro años de trabajo, es portátil y tiene, además, un coste diez veces menor a otros detectores de este tipo ya existentes.

Esta nueva herramienta es de utilidad tanto para mayoristas y minoristas del sector pesquero. El equipo de desarrollo espera que el detector también ayude a los acuicultores a modificar la cantidad y el formato de los piensos a partir del nivel de lípidos detectados en su producto.

Una cantidad de grasa importante suele determinar pescados más sabrosos, por lo que el nivel de lípidos resulta clave para establecer el precio de un ejemplar.

El aparato utiliza dos pilas de tamaño AA y tiene un coste de unos 130.000 yenes (888 euros/1.078 dólares), a diferencia de los medidores por rayos infrarrojos que existen en el mercado y que apenas han logrado penetrar en el sector por su alto coste y gran tamaño.

El nuevo aparato, que empezará a ser fabricado en serie los próximos meses por la empresa nipona Yamato Scale, está equipado con unos electrodos y utiliza el mismo mecanismo que un medidor de grasa corporal, que establece el nivel de lípidos a partir de su conductividad eléctrica.

Está programado para comprobar los niveles de grasa en jureles, caballas, medregales, sardinas, papardas, atunes y otros pescados con formas y tamaños similares a estos y además puede determinar si un ejemplar es fresco o si ha sido congelado.

"Ante la caída de precios en el mercado de los productos pesqueros, esperamos que el dispositivo ayude a integrantes de la industria a establecer el valor de sus productos de acuerdo a la calidad de los mismos", explicó Masakazu Murata, profesor de la Universidad de Nagasaki que ha liderado el proyecto.

"También esperamos que contribuya a que las marcas puedan ser aún más reconocidas por los consumidores", añadió.