Investigadores portugueses revelan el potencial de las cabezas de salmón para la industria alimentaria y nutracéutica

Un estudio realizado por investigadores de la Universidade de Aveiro (Portugal) abre nuevas vías para la valorización de residuos generados por la industria del pescado, en particular las cabezas de salmón. Publicado en la reconocida revista Marine Drugs, el trabajo revela que este subproducto, a menudo descartado como residuo, es una fuente rica en lípidos con aplicaciones prometedoras en los sectores alimentario, nutracéutico, cosmético y energético.

La investigación se enmarca en el proyecto Fish Matter – da cabeça à cauda, coordinado por el centro colaborativo B2E – Blue Bioeconomy CoLAB. El equipo científico, formado por João Monteiro, Tiago Sousa, Ricardo Calado y Rosário Domingues, analizó el perfil lipídico de las cabezas de salmón, identificando compuestos de alto valor añadido, como el ácido oleico y el ácido linoleico.

Según el equipo de investigadores compuesto por João Monteiro, Tiago Sousa, Ricardo Calado y Rosário Domingues, estos ácidos grasos aportan beneficios para la salud: el ácido oleico, presente también en el aceite de oliva, ayuda a reducir el colesterol LDL (“malo”) y tiene propiedades antiinflamatorias, mientras que el ácido linoleico es esencial para el sistema inmunitario y la salud de la piel. Además, los triglicéridos presentes actúan como fuente energética y contribuyen al equilibrio lipídico del organismo.

El estudio también señala que las cabezas de salmón pueden destinarse a la elaboración de piensos para acuicultura y agroindustria, así como a la producción de biodiésel y a la formulación de productos cosméticos y farmacéuticos.

Más allá de su dimensión científica, el proyecto Fish Matter busca reducir el desperdicio de la industria del pescado mediante una estrategia de economía circular. Para ello, está desarrollando una Plataforma Inteligente de Valorización de Coproductos da Bioeconomia Azul, que conectará generadores de residuos, procesadores, empresas tecnológicas y redes de investigación.

La iniciativa se desarrolla en el marco del Pacto da Bioeconomia Azul y cuenta con financiación del Plano de Recuperação e Resiliência (PRR) de Portugal. Además del B2E CoLAB y la Universidade de Aveiro, forman parte del consorcio el CIIMAR, el IPMA, el ISEP y la Universidade do Minho.