Investigadores portugueses y cubanos consiguen alargar la vida útil del filete de salmón aplicando quitosano

Portugal 18/10/2010 - Investigadores portugueses de la Universidad de Miño, y el Instituto de Farmacia y Alimentos de la Universidad de la Habana, en Cuba, han determinado el efecto de los recubrimientos de quitosano en la extensión de la vida útil de los filetes de salmón durante su almacenamiento a 0 ºC.

A través del recubrimiento de los filetes de salmón con quitosano, los investigadores lograron reducir el pH y el valor K después de 6 días, y para los valores de nitrógeno total volátil (TVB-N), trimetilamina (TMA) y ácido tiobarbiturico (TBA) después de 9 días de almacenamiento, cuando se comparó con las muestras control.

En términos de crecimiento microbiano, indicaron que se observó un leve incremento en el conteo total de placas aerobicas (TPC) para el pescado con recubrimiento, indicando que el quitosano fue efectivo al extender por 3 días adicionales la vida útil del salmón.

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