La Junta de Castilla y León repartirá 55.000 folletos para luchar contra el 'anisakis'

Valladolid 09/03/2011 - La Junta de Castilla y León repartirá entre los ciudadanos 55.000 folletos y colgará 2.000 carteles informativos para prevenir la enfermedad que provoca la ingestión del parásito 'anisakis', que puede encontrarse en el pescado y provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas graves.

Se distribuirán en centros de salud, consultorios locales, farmacias, asociaciones de consumidores, supermercados y pescaderías de las nueve provincias de la Comunidad, según ha explicado la Administración autonómica a través de un comunicado.

Los profesionales que se dedican a la hostelería recibirán también información específica a través de 3.700 guías, que detallan cómo acabar con las larvas del 'anisakis'.

Este parásito se encuentra en los pescados de origen marino, los cefalópodos (calamar, pota) y los crustáceos (gambas, nécoras, centollos), mientras que no tiene presencia en los pescados de agua dulce, en los de acuicultura, ni en los moluscos bivalvos (mejillón, almejas).

Las complicaciones de gastrointestinales y las reacciones alérgicas provocadas en las personas que padecen anisakiosis pueden ser graves, en algunos casos muy graves, muy molestos y prolongados en el tiempo, según la administración autonómica.

Entre otros consejos para evitar la enfermedad figuran el de adquirir el pescado ya eviscerado y si no lo está hacerlo inmediatamente.

Un correcto cocinado del pescado elimina de forma eficaz el parásito, ya que las larvas del anisakis son sensibles al calor y temperaturas entre 60º C y 70º C durante un minuto en el centro de las piezas son suficientes para matarlas.

Si se consume pescado crudo, la congelación previa es el modo más eficaz de inactivación del parásito, ya que las larvas congeladas pierden su capacidad para producir enfermedad.

Para ello, el pescado que se vaya a consumir crudo, prácticamente crudo o en escabeche deberá congelarse a -20º C y se recomienda que el pescado permanezca congelado al menos 72 horas.