La Organización de Productores Piscicultores se hace eco de la nueva campaña de prevención del Anisakis

Madrid 25/05/2018 – Una campaña divulgativa puesta en marcha por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición sobre consumo de pescado y prevención del anisakis de la que se han hecho eco en la Organización de Productores Piscicultores destaca como libres del parásito a productos de piscifactoría de agua dulce como truchas y carpas.

Otros productos que se engloban dentro de la categoría de “a salvo” son los moluscos bivalvos como las ostras, los mejillones, las almejas, o las coquinas. Igualmente, por obtener la materia prima de productos congelados previamente incluye dentro de la categoría de libres a los pescados desecados y salados de manera tradicional.

La campaña que tiene por título “Comer pescado es seguro y saludable” ofrece información en la que se explica qué es el anisakis, cómo evitarlo y qué productos deben congelarse.

En este sentido, las recomendaciones establecen que se deben congelar las siguientes preparaciones cuando se hacen en casa: los boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche; el sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo; pescado marinado, como por ejemplo ceviche; huevas de pescado crudas o prácticamente crudas; arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados; y pescados marinos sometidos a ahumado en frío.

La campaña excluye hablar expresamente de los productos de la piscicultura marina, por lo que siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias, éstos deberán someterse a un proceso de congelación si van a ser consumidos en forma de ceviches o poco cocinados.

Cabe recordar que la legislación europea y española obliga a que los productos de la pesca no se pongan a la venta con parásitos visibles. Además, los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades o que elaboran estos productos para su venta al consumidor final, deben garantizar que los productos de la pesca para consumir crudos o tras una preparación que sea insuficiente para destruir los parásitos han sido previamente congelados en las condiciones establecidas por la legislación.

Del mismo modo, la legislación nacional obliga a dichos establecimientos a poner en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca para consumir crudos o tras una preparación que sea insuficiente para matar a los parásitos, han sido sometidos a congelación. Si no dispone de esta información, el consumidor la puede solicitar.