La UCA saca al mundo un libro con recetas de algas de 17 prestigiosos Chef Estrella Michelin

Cádiz 13/07/2016 – El Rector de la Universidad de Cádiz, Eduardo González Mazo y el chef del Mar, Ángel León han sido los encargados de presentar en Cádiz el libro “¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía”, en el que participan 17 chef de toda España que acumulan un total de 50 estrellas Michelin.

Ángel León ha descrito la publicación como un documento “único y extraordinario” para los cocineros que quieran tener un amplio conocimiento del mundo de las algas. Según señaló durante la presentación el libro aborda las distintas cuestiones sobre estos vegetales. La historia, aspectos químicos, su cultivo y recolección y sus capacidades nutricionales.

Además, añadió se trata de un compendio entre la “interacción entre la investigación y la gastronomía para divulgar el conocimiento del mar con el sabor que las algas nos transmiten”.

En el elenco de restauradores destacan junto a Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz y Pedro Subijana.

Los autores del libro son José Lucas Pérez Lloréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate, Fernando Brun Murillo del departamento de Biología (Ecología) de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz y el chef gaditano Ángel León.

Además, también se presenta parte del material recopilado y utilizado durante la preparación de las distintas sesiones del curso de especialización The Amazing World of Seaweeds: an Unforgettable Journey from Biology to Gastronomy (El alucinante mundo de las algas: un viaje inolvidable desde la Biología a la Gastronomía), dentro del programa formativo de la International Summer School, coorganizado por el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI•Mar) y la Dirección General de Relaciones Internacionales de la Universidad de Cádiz.

En sus dos ediciones (2014 y 2015), “se pudo contar con invitados de auténtico lujo como el Dr. Ole G. Mouritsen, profesor de Biofísica en la Universidad de Dinamarca del Sur, miembro de la Academia Danesa de Gastronomía, asesor del restaurante Noma (mejor restaurante del mundo en varias ocasiones) y autor de innumerables artículos científicos y libros sobre la gastronomía y las algas.

Otra ponente de lujo fue la Dra. Prannie Rhatigan cuyo libro Irish Seaweed Kitchen (Cocina irlandesa con algas), del que se ha dicho que es «la biblia de la cocina de algas», ha cosechado no solo muy buenas críticas, sino numerosos premios, tales como el Gourmand World Cookbook Awards 2009 al mejor libro de cocina o el reconocimiento especial en Euro-Toques 2012”.