La acuicultura debe aprovechar sus ventajas para llegar a acuerdos con industrias de valor añadido

Santiago de Compostela 13/05/2010 - La carrera por acercar al consumidor los productos pesqueros transformados, envasados, y listos para cocinar, a través de los lineales de las grandes superficies en ciudades como Madrid, Barcelona, o Valencia, ha dado comienzo, según indicó a misPeces.com, José Antonio Bretón de la Cal, vicepresidente del Grupo Isidro de la Cal.

El reto es adaptarse a los gustos de los clientes. Las nuevas generaciones no se acostumbran al sabor y no saben cómo preparar el producto, y por ello, no consumen pescado. Ello también tiene relación con la desaparición de las pesquerías tradicionales, donde era común que el pescadero aconsejará al cliente. “Por lo que debemos adaptar nuestro producto a los gustos del consumidor y si lo que quiere es una mayor preparación, pues eso es lo que hay que hacer”, puntualizó el empresario.

El grupo empresarial Isidro de la Cal lleva dos años desarrollando productos de pescado fresco envasado en bandejas con atmósfera controlada, y un año, en el mercado con distintas presentaciones como rodajas o brochetas. En el caso de la acuicultura han desarrollado productos que sean fáciles de consumir y que contengan indicaciones de preparación como, por ejemplo, dorada y lubina lista para cocinar.

El mercado de productos en bandejas “está pensado para grandes ciudades como Madrid, Barcelona, y Valencia, donde la gente no quiere perder tiempo en desplazamientos, ni hacer largas colas en el supermercado para obtener un pescado fresco”, tal como sucedió antes con la carne, agrega el experto.

Bretón de la Cal, sostiene que “la acuicultura debe aprovechar la estabilidad que caracteriza a la producción para llegar a acuerdos con industrias de valor añadido, que van a necesitar este tipo de productos como materia prima en forma constante”.

En cuanto a los retos de futuro, el representante de la empresa gallega sostiene que lo primero debería ser “realizar una estrategia hacia la integración vertical. Debe existir una mayor colaboración entre el sector productivo, tanto en la producción de acuicultura en las granjas como en el sector extractivo en los buques pesqueros, así como con el sector industrial, que involucra a elaboradores de productos pesqueros en bandejas y comercializadores mayoristas”, pues si no existe esa integración va a dar problemas a la hora de comercializar los productos.

Con respecto a la demanda, éste es el primer año que se observa que ha disminuido el consumo de productos de acuicultura en España, principalmente de producción nacional, aun cuando las importaciones también han disminuido, por lo que” la producción tradicional de lubina, dorada, rodaballo y trucha van a tener que cambiar la estrategia, ya sea por medio de la disminución de la producción o a través de productos de valor añadido” , apuntó.

Hoy en día, con la crisis, “cuesta convencer a los consumidores que paguen un poco más por un productos elaborado, sin embargo, el desarrollo de los productos en bandejas ha tenido un crecimiento mucho más positivo de lo esperado, lo que indica que sí existe esa necesidad por parte del consumidor” concluyó el representante del grupo empresarial Isidro de la Cal.