La dorada de crianza en jaulas puede aportar más EPA y DHA por porción que la salvaje

Una mayor proporción de EPA y DHA en el perfil de ácidos grasos no implica necesariamente un mayor aporte por porción. Un estudio publicado en Food Control encontró que las doradas criadas en jaulas contenían más cantidad de estos omega-3 por cada 100 gramos de músculo fresco que las salvajes analizadas, aunque estas últimas presentaban una proporción superior dentro de sus ácidos grasos.

El equipo, integrado por investigadores de instituciones portuguesas, comparó 120 doradas, distribuidas en cuatro grupos de 30 ejemplares, recogidas durante una misma estación y dentro de un intervalo comercial de talla comparable.

Los peces de jaulas de Madeira aportaron una media de 280 mg de EPA+DHA por 100 gramos de músculo, frente a 260 mg en las jaulas de Olhão, 180 mg en los ejemplares salvajes de Olhão y 160 mg en los criados en estanques de esta localidad.

La mayor cantidad total de ácidos grasos en los ejemplares de jaulas compensó su menor proporción de EPA y DHA. El resultado no establece una superioridad general de la dorada de acuicultura, ya que el grupo de estanques presentó un aporte inferior al salvaje. Para productores y comercializadores, subraya la utilidad de expresar el contenido nutricional en cantidades por porción, además de porcentajes.

El trabajo también utilizó los perfiles de ácidos grasos para distinguir los cuatro grupos mediante un modelo de aprendizaje automático. Alcanzó un 99,1 % de acierto en validación cruzada interna, un resultado prometedor para la autenticación que todavía debe comprobarse con muestras independientes de nuevas granjas, estaciones y lotes.

Los resultados describen los ejemplares estudiados y no representan toda la producción mediterránea. Además, los investigadores no dispusieron de las formulaciones de los piensos, por lo que no pueden atribuir las diferencias a ingredientes o prácticas concretas. Los índices de calidad lipídica calculados caracterizan la composición del producto, pero no demuestran efectos clínicos en consumidores.

La aportación práctica es doble: medir el EPA y DHA del producto permite comunicar mejor su valor nutricional, mientras que su perfil de ácidos grasos puede ayudar a verificar atributos declarados de producción. Para avanzar hacia una herramienta de trazabilidad, será necesario comprobar si las firmas identificadas se mantienen cuando cambian las dietas, las condiciones de cultivo y la época de muestreo.

Fuente: Feijão et al. Publicado en línea el 1 de octubre de 2026 en Food Control. DOI: 10.1016/j.foodcont.2026.112672.