La proteína de bacterias fermentadas permite sustituir hasta el 50% de harina de pescado en dietas de trucha arcoíris

Investigación en bacterias nutricionales

Tarragona 22/09/2020 – Las proteínas obtenidas de fermentación bacterianas son seguras y viables para su uso en alimentación piscícola según un reciente trabajo publicado en la revista Animals con alevines de trucha arcoíris (Onchorhynchus mykiss).

Se trata de una investigación llevada a cabo por investigadores iraníes en la que también ha participado el español Enric Gisbert, del IRTA de San Carlos de la Rápita. Según el estudio, la proteína bacteriana comercial INTRACO PL-68® obtenida a través de la fermentación de materias primas vegetales de la producción del ácido L-glutámico monosódico que ya se viene proponiendo como reemplazo parcial para determinadas ganaderías por su adecuado perfil de aminoácidos y menor coste.

En el caso de este estudio, la harina bacteriana fue evaluada en dietas para alevines de trucha arcoíris como fuente alternativa a la harina de pescado, lo que podría permitir en un futuro reducir la dependencia a esta materia prima de origen marino, más cara y de precios más volátiles.

Los resultados muestran que es posible sustituir hasta un 50 por ciento de la proteína bacteriana por harina de pescado. Niveles superiores de reemplazo hicieron reducirse la eficiencia alimenticia, lo que se atribuye a una menor palatabilidad de las dietas, ya que los investigadores observaron un comportamiento de rechazo de los peces.

En términos de costes, una sustitución del 50 por ciento de harina de pescado. Si se tiene en cuenta el rendimiento la sustitución podría llegar a ser del 52 por ciento, mientras que si lo que se considera es la composición de Omega-3 DHA del filete, esta sustitución ideal sería de 46,9 por ciento. En cualquier caso, la sustitución permitiría un ahorro de 0,32 dólares el kilo (17,5 por ciento), en comparación con una dieta control.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la inclusión de un nuevo ingrediente suele alterar la composición de aminoácidos y ácidos grasos. En el caso de la proteína de bacteria también ha ocurrido.

De esta forma, la proteína de fermentación bacteriana viene a sumarse al amplio elenco de materias primas alternativas. Primero fueron las proteínas vegetales que, aunque son una buena alternativa, pero presentan factores anti-nutricionales que deben ser corregidos, así como otros problemas relacionados con la competencia como recurso a la alimentación humana directa o al uso de tierras de labor y empleo de agua. Otra alternativa la proporcionan los subproductos de carne animal terrestre, que son una gran alternativa por contribuir a la economía circular, pero por su contra carecen de algunos aminoácidos esenciales.

La elección de la composición de las dietas debe hacerse finalmente sobre la base del coste beneficio, considerando el equilibrio entre el coste de la suplementación dietética con aminoácidos, la mejora de la digestibilidad de la harina bacteriana, la mejora del rendimiento del pescado y los indicadores de calidad.

Referencia:
Abbas Zamani, Maryam Khajavi, Masoumeh Haghbin Nazarpak, Enric Gisbert. Evaluation of a Bacterial Single-Cell Protein in Compound Diet for Ranbow Trout (Onchorhynchus mykiss) Fry as an Alternative Protein Source. Animals 2020, 10(9), 1676; https://doi.org/10.3390/ani10091676