“¿Las algas se comen?, conquistan los Gourmand Awards

Yantai (China) 29/05/2017 – El libro “¿Las algas se comen? Editado por la Universidad de Cádiz (UCA) y el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CeiMar) ha alcanzado el premio al mejor libro de cocina del mundo de los prestigiosos premios Gourmand Awards en la categoría de Salud y Nutrición.

En la elaboración del libro han participado Lucas Pérez Llorens, Ignacio Hernández, Juan José Vergara y Fernando Brun, profesores de la UCA, y el chef del Mar, Ángel León.

El libro repasa la biología y ecología de las algas, las cuestiones históricas de su consumo, los aspectos químicos, la recolección y cultivo, la nutrición, las formas de comercialización y consumo. Las principales especies de consumo en España y en el mundo, los aspectos básicos sobre la percepción sensorial y la gastronomía, son las secciones finales del mismo.

El libro incluye la colaboración de 17 grandes chefs de la gastronomía actual española que han contribuido con 36 creaciones culinarias en un recetario en el que las algas se convierten en un ingrediente fundamental.

Estos son, junto a Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz y Pedro Subijana.