Las salinas y los esteros de la Bahía de Cádiz ofrecen más posibilidades que sal y pescado

San Fernando (Cádiz) 8/05/2015 – La Bahía de Cádiz y el aprovechamiento de las salinas y los sistemas de esteros ofrecen posibilidades en ámbitos que trascienden los productivos de sal y pescado, y que están relacionados con la formación ambiental, la salud, la gastronomía y el binomio ocio y turismo; sin embargo los frenos al avance de estas actividades están directamente relacionados con la Administración pública, los robos y la depredación de las aves ictiófagas.

Así ha vuelto a quedar reflejado durante el I Congreso Mar de Cádiz que ha reunido en el Castillo de San Romualdo de San Fernando a casi un centenar de personas que participaron en sesiones técnicas que han servido para poner en valor la diversificación empresarial en las salinas de la Bahía de Cádiz, las perspectivas de futuro, y el aprovechamiento sostenible de los espacios naturales.

Importante protagonista de este encuentro ha sido también la gastronomía a través de un “Taller Gastronómico de Cocina Salinera”, que contó con la participación de destacados cocineros de la zona.

La primera de las sesiones sirvió para hacer valer las posibilidades de valorización de las salinas de la Bahía de Cádiz y la apuesta por impulsar la sal virgen y la flor de sal como exponentes. Además, tal y como destacó Manuel María Ruíz de Salina San Vicente, estas instalaciones pueden ser aprovechadas para otros usos y actividades, “como la formación ambiental, la acuicultura, la cosmética, agricultura o el turismo. Durante la mesa redonda dedicada a la producción de sal, los ponentes coincidieron en dar mayor protagonismo a la colaboración entre empresas y a las certificaciones de calidad.

En el ámbito de la acuicultura y el marisqueo también hay grandes posibilidades, gracias a las grandes infraestructuras organizativas sectoriales y de investigación. Sin embargo, las barreras burocráticas, los robos que están saqueando las granjas y el impacto de las aves ictiófagas como el cormorán, están lastrando este desarrollo.

A pesar de estos graves inconvenientes, las nuevas inversiones dan esperanzas optimistas, ya que se empieza a reconocer la calidad del pescado producido en los esteros. Por ello, Salvador Algarín abogó por las nuevas tecnologías y el apoyo a las nuevas empresas productoras así como a las empresas de servicios, “de manera que se recupere el espacio perdido por las empresas dedicadas a la acuicultura semi intensiva”, añadió.

Para la puesta en valor de la gastronomía de la provincia, la organización del congreso configuró un interesante “Taller Gastronómico de Cocina Salinera”, en el que profesionales del sector cocinaron en vivo diversos platos con productos de la zona.

Frutos del mar de Cádiz como mariscos, pescado y algas; así como otros productos de la zona, fueron los protagonistas de esta actividad coordinada por el gastrónomo isleño Pepe Oneto.

La primera edición de este Congreso Mar de Cádiz concluyó con la intervención del Teniente Alcalde del Ayuntamiento de San Fernando, Ángel Martínez, que expuso las conclusiones del encuentro y agradeció la participación de todos los sectores que han formado parte de este encuentro.