Los peces de acuicultura marina española están libres de Anisakis, según un estudio de APROMAR

El Puerto de Santa María 23/02/2012 - Las conclusiones del estudio de APROMAR la presencia o no del nematodo Anisakis en dorada, lubina, corvina y rodaballo de crianza muestran una ausencia total de estas larvas en los peces analizados, lo que unido a los estudios que se están desarrollando paralelamente en otros países miembros de la UE podrían derivar en el cambio de normativa a nivel europeo y evitar la obligatoriedad de congelar los pescados previamente a su consumo como ya ocurre con el salmón atlántico.

El estudio “Evaluación de la presencia de nematodos del genero Anisakis en los pescados de acuicultura marina españoles”que se presenta hoy en las instalaciones de CTAQUA en El Puerto de Santa María prueba, en opinión de APROMAR, que “los peces criados en condiciones controladas por técnicas de acuicultura, a diferencia del pescado silvestre, permiten al productor reducir a cero las posibilidades de contagio con este gusano llamado anisakis”.

Tal y como ya adelantó ayer misPeces.com, la infestación por anisakis es una dolencia que se produce ocasionalmente por consumo de ciertos pescado de pesca extractiva crudo o marinado, produciendo episodios de parasitosis y alergias alimentarias.

El protocolo de muestreo del estudio fue diseñado por el Departamento de Estadística (DE) de la Secretaría General Adjunta de Informática (SGAI) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Se analizó un total de 1.077 peces de las especies dorada (Sparus aurata), lubina (Dicentrarchus labrax), rodaballo (Psetta maxima) y corvina (Argyrosomus regius). Los peces fueron muestreados en 45 granjas distribuidas por las comunidades autónomas de Valencia, Murcia, Andalucía, Canarias y Galicia.

Este estudio ha comprobado la ausencia de Anisakis en todos los pescados de acuicultura de las especies analizadas. Con ello, el consumo de estos pescados de acuicultura no representa riesgo de infestación del consumidor por anisakis, lo que además disminuye a efectos prácticos el riesgo de sensibilización alérgica al parásito.

Como conclusión se establece que la causa por la que el pescado de acuicultura español no contiene anisakis es por el control en su producción y por el establecimiento de buenas prácticas de gestión. Esencialmente porque son criados en cautividad durante toda su vida, porque son alimentados con dietas que no pueden contener el parásito y porque las granjas de acuicultura tienen implantados programas sanitarios que controlan la calidad de los peces a lo largo de todo su ciclo de producción.

Este trabajo de APROMAR se suma a otros que se están desarrollando en diversos estados miembros de la Unión Europea con el mismo fin y que permitirán próximamente evitar a los pescados de acuicultura la obligación legal de ser congelados previamente a su consumo. Con ello se resaltará el valor de la seguridad alimentaria de los pescados de crianza europeos y serán especialmente indicados para su consumo en forma cruda (por ejemplo, sushi) o poco cocinada.