Los productores de caviar de Aquitania están trabajando en una etiqueta de calidad diferenciada

Aquitania (Francia) 10/01/2012 – Sin duda, el caviar es uno de los productos marinos más cotizados en el Mundo y gracias a la acuicultura se ha podido mantenerse la oferta del mismo y preservar los mermados stocks salvajes. Conscientes de esta importancia son muchos los empresarios que se están dedicando a este tipo de cultivo en el mundo y por tanto cada vez se hace más necesario una identificación diferenciada del producto.

Por ello y con la finalidad de diferenciar su caviar los productores franceses del suroeste del país están trabajando en una etiqueta de calidad que les permita mantener su cuota de mercado.

En este sentido el presidente del Sindicato Frances de Acuicultura Marina (SFAM), Michel Berthommier ha reconocido que la producción de Aquitania, con 20 toneladas de caviar al año, es aún poco conocida en el mercado internacional; además a esto hay que unir el hecho de que la puesta en marcha de granjas de esturión en China están amenazando el mercado con entrada de producto procedente del gigante asiático.

La estrategia de los productores franceses se enfoca hacia la Identificación Geográfica Protegida (IGP) y bajo la denominación de “caviar de Aquitania”.

Ahora el principal inconveniente a salvar se encuentra en unificar las diferentes calidades producidas y ponerse de acuerdo entre productores de cuál debe ser el tamaño del huevo, su aspecto visual, la textura y el gusto y regusto, lo cual implica aún unos cuantos años de trabajo antes de ser aceptados a nivel internacional.

Dos de los principales impulsores de esta iniciativa son Sturgeon y Esturgeonnière, que producen respectivamente 11 y 4 toneladas anuales de caviar, lo que representa el 12,5 por ciento del total mundial procedente de acuicultura.

una granja que emplea a 14 personas en Teich Gironde, un área donde se concentra la mayor parte de la producción de caviar de Francia.

Esta empresa produce aproximadamente 4 toneladas de caviar bajo la marca Perlita, lo que aproximadamente supone el 3 por ciento de la producción mundial de caviar de acuicultura.